Koriandergrün
Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.
Frisches Koriandergrün führen viele grössere Supermärkte, sicher bekommt man es im Asienladen, im türkischen Supermarkt oder auf dem Markt, oft günstiger und in grösseren Bunden. Es ersetzt keine Koriandersamen, denn die schmecken völlig anders.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.
Kommt vor in
Carne AsadaZitrusmariniertes Rindersteak, scharf gegrillt und hauchdünn aufgeschnitten3 Std.Chilaquiles verdesKnusprige Tortilladreiecke in grüner Tomatillo-Salsa mit Crema und Queso fresco45 Min.EloteGegrillter Maiskolben mit Mayonnaise-Creme, Cotija, Chili und Limette25 Min.EnfrijoladasMaistortillas in samtiger Bohnensauce mit Chipotle, Queso fresco und Crema30 Min.EsquitesGebratener Mais mit Limette, Chili, Cotija und Koriandergrün – cremig, frisch, scharf20 Min.Huevos Ahogados„Ertränkte Eier“: sanft pochiert in würziger Tomaten-Chili-Salsabrühe40 Min.Huevos RancherosEier nach Rancher-Art: Spiegelei auf Tortilla und Bohnen mit Salsa aus gerösteten Tomaten45 Min.MigasRührei mit knusprigen Tortillastücken, Jalapeño und gerösteter Salsa verde40 Min.Pozole RojoRote Chilisuppe aus Jalisco mit Schweinefleisch, Mais und frischen Toppings2,5 Std.Sopa de limaYucatekische Hühnersuppe mit viel Limettensaft und knusprigen Tortillastreifen60 Min.Tacos al pastorHauchdünnes Schweinefleisch in Chili-Achiote-Marinade mit gerösteter Ananas3 Std.TostadasKnusprig gebackene Maistortillas mit cremigem Kichererbsenpüree, Avocado und Jalapeño25 Min.