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Wörter am Tisch

Mexikanisches Spanisch klingt anders als spanisches – und viele der wichtigsten Küchenwörter sind gar nicht spanisch, sondern kommen aus dem Nahuatl. Hier stehen beide, mit einer Aussprachehilfe, die dem Klang folgt.

Wie man es liest

x: Kein eigener Laut: „México“ ist „Mechiko“, „Oaxaca“ ist „Wa-chaka“, „xocolatl“ dagegen „schokolatl“.
z, c (vor e, i): Ein einfaches s – das gelispelte „th“ Spaniens gibt es hier nicht.
ll: Wie ein deutsches j.
j: Der Rachenlaut wie in „Bach“, aber weicher als in Spanien.
-tl: Am Wortende ein Nahuatl-Laut: Zunge an den Gaumen, Luft seitlich heraus.

Im Lokal

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
¿me regala la carta?	me re-ga-la la kar-ta	Die Karte, bitte. Wörtlich „schenken Sie mir“ – in Mexiko die ganz normale höfliche Bitte.
¿pica mucho?	pi-ka mu-tscho	Ist das sehr scharf? Die wichtigste Frage des Landes – und die Antwort fällt oft milder aus als die Salsa.
¿con todo?	kon to-do	„Mit allem?“ Was man am Tacostand gefragt wird: Zwiebel und Koriander dazu oder nicht.
¿me da la cuenta, por favor?	me da la kwen-ta por fa-wor	Die Rechnung, bitte.
estuvo delicioso	es-tu-wo de-li-ssi-o-sso	Es war köstlich.

Am Tisch

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
buen provecho	buen pro-wetscho	Guten Appetit – man sagt es im Vorbeigehen auch an fremde Tische.
el antojito	el anto-chito	Wörtlich „kleines Gelüst“: das, was man zwischendurch isst, im Stehen, von der Strasse. Kein Vorspeisenkurs.
la botana	la bo-tana	Was zum Getränk dazukommt, ungefragt – Erdnüsse, Chicharrón, eine kleine Suppe.
¡Salud!	sa-lud	Zum Wohl. Wird mit dem Glas in der Hand und Blickkontakt gesagt.

Wörter aus dem Nahuatl

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
el comal	el ko-mal	Die flache Platte aus Ton oder Eisen, auf der Tortillas gebacken und Chilis geröstet werden. Von „comalli“.
el molcajete	el molka-chete	Der Mörser aus Vulkanstein. Von „molcaxitl“ – wörtlich „Gefäss für Sauce“.
el mole	el mo-le	Von „molli“, Sauce. Kein einzelnes Rezept, sondern eine ganze Familie: poblano, negro, verde, amarillo.
el elote	el e-lote	Der frische Maiskolben, von „elotl“. Der getrocknete heisst anders.
el guacamole	el guaka-mo-le	Von „ahuacamolli“ – Avocado und Sauce in einem Wort.
el tamal	el ta-mal	Von „tamalli“. Die Mehrzahl heisst „tamales“, nie „tamals“.

Zutaten und Handgriffe

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
la masa	la massa	Der Teig aus nixtamalisiertem Mais. Nicht Mehl mit Wasser – ohne Nixtamal gibt es keine Tortilla.
el nixtamal	el nischta-mal	Mais, in Kalkwasser gekocht und eingeweicht. Macht ihn erst verdaulich und gibt den Geschmack.
tatemar	tate-mar	Auf dem Comal schwarz rösten – Tomaten, Chilis, Zwiebeln, Knoblauch. Die verbrannten Stellen gehören dazu.
el epazote	el epa-ssote	Ein Kraut mit strengem, fast medizinischem Duft. Kommt an Bohnen – ein Zweig genügt.
el piloncillo	el pilon-ssiljo	Unraffinierter Rohrzucker in Kegelform. Wird abgeschlagen, nicht gelöffelt.