Mexiko · 20 Min. · Vegan · Sauce & Würze · Für Anfänger
Pico de Gallo
Für 4 Personen · metrisch
Frische, rohe Salsa aus Tomate, Zwiebel, Jalapeño, Koriandergrün und Limette
Pico de Gallo lebt von dem, was im Sommer richtig gut schmeckt: reife Tomaten, knackige Zwiebel, ein bisschen Jalapeño-Schärfe und viel frisches Koriandergrün, zusammengehalten von Limettensaft und Salz. Alles wird roh geschnitten und nur vermengt, kein Kochen, kein Pürieren. In zwanzig Minuten steht eine leuchtend bunte Schüssel auf dem Tisch, die nach Sonne schmeckt.
Zutaten
- 200 gTomatenreif, am besten Roma-Tomaten; Stielansatz entfernt, fein gewürfelt
- 1Zwiebelmittelgroß, geschält und fein gewürfelt
- 1Stiel entfernt, für weniger Schärfe entkernt, fein gewürfeltMittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- 4 ELfein gehackt, dünne Stiele können mitDie frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- 30 mlLimettensaftfrisch gepresst, etwa 1 Limette
- ½ TLSalzgrobes Salz, nach Geschmack nachsalzen
- 1 ZehenKnoblauchfein gehackt (optional)
Zubereitung
- Gemüse waschen und putzenTomaten, Jalapeño und Koriandergrün waschen, die Zwiebel schälen und bei Tomaten und Jalapeño die Stielansätze entfernen.
- Schärfe der Jalapeño bestimmenDie Jalapeño längs halbieren und für eine mildere Schärfe Kerne und Scheidewände herausschneiden; wer es feuriger mag, lässt sie drin.
- Gemüse fein würfelnTomaten, weiße Zwiebel und Jalapeño in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 6 mm schneiden, so verteilt sich jeder Geschmack in jedem Löffel.
- Koriander und Knoblauch hackenDas Koriandergrün fein hacken, die dünnen Stiele dürfen ruhig mit. Nach Lust und Laune auch eine Knoblauchzehe fein hacken.
- Alles würzen und vermengenAlles in eine Schüssel geben, mit grobem Salz bestreuen, den frisch gepressten Limettensaft darübergießen und gut vermengen.
- Abschmecken und nachwürzenProbieren und nach Geschmack mit Salz und Limettensaft nachwürzen, bis die Salsa frisch, salzig und leicht säuerlich schmeckt.
- Servieren oder kühl stellenPico de Gallo sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wer Schärfe vorsichtig dosieren will, nimmt zunächst nur eine halbe Jalapeño und gibt nach dem Probieren mehr dazu. Mit einer fein gehackten Knoblauchzehe wird die Salsa würziger. Eine verspielte Abwandlung ist Pickle de Gallo: Dafür nur eine Tomate verwenden und stattdessen gewürfelte Dill-Gewürzgurken, Salatgurke und rote Paprika samt einem Schuss Gurkenlake untermischen. Serviertipp: Die Salsa vor dem Servieren 15 Minuten abgedeckt kühlen, dann ziehen die Aromen durch und sie schmeckt an heißen Sommertagen besonders erfrischend.
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