Pollo Asado

Zutaten

• 750 gHähnchenbevorzugt Oberschenkel, mit oder ohne Knochen; auch Brust, Keulen oder ein ganzes Hähnchen
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, für die Marinade
• 1 TLChilipulveroder gemahlene getrocknete Chilis wie Ancho
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLOreganogetrocknet, gern mexikanischer
• 1 TLGeräuchertes Paprikapulverfür die Marinade
• 1 ELLimettefrisch gepresst, für die Marinade
• ½ TLZwiebelpulverfür die Würzmischung
• 2 ELPflanzenölfür Marinade bzw. Grillrost oder Pfanne; auch Olivenöl
• 1 TLSalzgrobes Salz
• ½ TLPfefferfrisch gemahlen
• 750 gEingelegte Jalapeñosmit Sud als Marinade, ersetzt die Würzmarinade (optional)
• 1½ ELAchiote-Pastefür Farbe und Würze der Marinade (optional)
• 40 mlOrangensaftfrisch gepresst, für die Marinade (optional)
• 2 ELKoriandergrüngehackt, für die Marinade (optional)

Zubereitung

1. Die Marinade anrührenFür die Marinade Pflanzenöl, frisch gepressten Limettensaft und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, grobes Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und alles glatt rühren. Wer mag, gibt noch etwas frisch gepressten Orangensaft und gehacktes Koriandergrün hinein.
2. Das Hähnchen einlegenDas Hähnchen in einen Gefrierbeutel oder eine Schale legen, die Marinade darübergießen und das Fleisch mehrmals wenden, bis es rundum bedeckt ist.
3. Im Kühlschrank marinieren lassenDas Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden und bis zu 12 Stunden marinieren lassen. Je länger es zieht, desto tiefer dringen die Aromen ein.
4. Das Fleisch abtropfen lassenDas Hähnchen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es auf dem Grill schön bräunt und nicht dämpft.
5. Den Grill vorheizenDen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Öl einreiben, damit nichts festklebt.
6. Das Hähnchen grillenDas Hähnchen mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen und pro Seite etwa 5 bis 8 Minuten grillen, bis es schöne Röstspuren hat und eine Kerntemperatur von etwa 74 °C erreicht ist.
7. Das Fleisch ruhen lassenDas gegrillte Hähnchen vom Rost nehmen, locker abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
8. Aufschneiden und servierenDas Pollo Asado aufschneiden und mit warmen Tortillas und mexikanischem Reis servieren.

Tipps und Varianten

Ganz unkompliziert wird es mit eingelegten Jalapeños: Das Hähnchen nur im Jalapeño-Sud samt Schoten marinieren und die trockenen Gewürze erst kurz vor dem Garen aufstreuen. Für eine kräftig rote Version die Marinade mit Achiote-Paste, Orangensaft, Weißweinessig, gemahlenem Koriander und Nelken anrühren. Kein Grill zur Hand? Dann das Hähnchen in der Pfanne mit etwas Öl je Seite 5 bis 10 Minuten braten, im Ofen bei etwa 220 °C 15 bis 25 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse bei etwa 190 °C 15 bis 22 Minuten garen. Für ein ganzes Hähnchen eine Paste aus gerösteten, gemahlenen Ancho- und Morita-Chilis einreiben, eine Knoblauchknolle in die Bauchhöhle stecken und alles auf einem Bett aus Zwiebel, Karotten und Kartoffeln bei etwa 200 °C 60 bis 75 Minuten braten. Statt frischem Knoblauch geht auch Knoblauchpulver. Unser Serviertipp: Das Fleisch in Streifen schneiden, direkt in die warmen Tortillas legen und den Reis daneben in die Tischmitte stellen, dann bedient sich jeder selbst.