Nachos

Zutaten

• 300 gTortillachipsMaischips als Unterlage; alternativ selbst aus Maismehlteig ausgebacken
• 350 gKäsegerieben; Cheddar, Monterey Jack, mexikanische Käsemischung oder Mozzarella
• 400 gRinderhackfleischangebraten; Pute oder Hähnchen gehen auch
• 230 gSchwarze Bohnengegart, abgetropft; auch rote Bohnen
• 230 gMaisgegart oder aus der Dose, abgetropft
• 1 ELTomatenmarkfür das Hackfleisch; teils Tomatensauce statt Mark
• 1 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 ELChilipulveroder Taco-Gewürzmischung, für das Hackfleisch
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulver
• 1 TLKnoblauchoder frische Zehen
• ½ TLOreganogetrocknet
• 2Chipotles in Adobofür Schärfe in Fleisch oder Bohnen (optional)
• 2Tomatenfein gewürfelt, für Pico de Gallo
• 1Zwiebelfein gewürfelt, gern rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
• 1Jalapeñofein gehackt oder eingelegt in Scheiben
• 1Avocadogewürfelt oder zerdrückt
• 1LimetteSaft für Pico de Gallo und Avocado
• 1 BundKoriandergrünfrisch, gehackt
• 150 gCremaoder Crème fraîche bzw. Crema mexicana, zum Belegen
• Salznach Geschmack
• Pfeffergemahlen
• 900 gPaprikahalbiert, entkernt, als Ersatz für Chips (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereitenHeize den Ofen auf 180 bis 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Hackfleisch kräftig anbratenErhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze und brate das Rinderhackfleisch darin kräftig an, bis es krümelig und gebräunt ist.
3. Mit Gewürzen mitgarenGib Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Oregano dazu und lass alles einige Minuten mitgaren. Wer es schärfer mag, hackt jetzt die Chipotle in Adobo fein und rührt sie unter.
4. Bohnen und Mais untermischenRühre die schwarzen Bohnen und den Mais unter, erhitze alles kurz und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
5. Pico de Gallo ansetzenFür die Pico de Gallo würfelst du Tomaten, Zwiebel und einen Teil der Jalapeño fein, hackst etwas Koriander und mischst alles mit Limettensaft und Salz. Lass die Pico de Gallo ziehen, während du weitermachst.
6. Avocado vorbereitenWürfle die Avocado oder zerdrücke sie mit einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz.
7. Nachos auf dem Blech schichtenVerteile die Tortillachips dicht und in einer Lage auf dem Blech, gib die Fleisch-Bohnen-Mischung und den geriebenen Käse darüber. Wenn du magst, legst du eine zweite Schicht aus Chips, Mischung und Käse obendrauf.
8. Nachos überbackenSchieb das Blech in den Ofen und backe die Nachos etwa 3 bis 7 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
9. Belegen und sofort servierenBelege die heißen Nachos mit Pico de Gallo, Avocado, saurer Sahne, dem restlichen Koriander und der übrigen Jalapeño und bring sie sofort auf den Tisch, solange die Chips noch knuspern.

Tipps und Varianten

Wer Zeit hat, macht die Chips selbst: Maismehlteig ausrollen und in der Pfanne goldbraun backen. Ganz schlicht schmecken Nachos auch nur mit Käse, Tomate, Zwiebel und Jalapeño überbacken. Statt Rind gehen Pute oder Hähnchen, und wer Lust hat, löscht das Hack mit Rotwein ab und nimmt rote Bohnen. Ohne Fleisch werden Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch und Chipotle püriert, dazu passt eine Salsa verde aus gerösteten Tomatillos und Avocado. Ganz ohne Chips: Fülle halbierte, entkernte Minipaprika mit der Fleisch-Bohnen-Mischung und Käse und backe sie 10 bis 15 Minuten. Serviertipp: Das Blech direkt auf den Tisch stellen und Extra-Schälchen mit saurer Sahne und Pico de Gallo daneben, dann kann jeder nachlegen.