Sopa de lima

Zutaten

• 500 gHähnchenbrustim Sud garen, auskühlen lassen und zerzupfen
• 1500 mlWasserfür den Hühnersud
• 3LimetteSaft in die Suppe, Scheiben zum Anrichten
• 4Maistortillasin schmale Streifen schneiden und knusprig frittieren
• 3Tomatengewürfelt, teils geröstet
• 1Zwiebelein Teil ganz in den Sud, der Rest fein gewürfelt für das Gemüse
• 3 ZehenKnoblauchfür den Sud, nach Belieben vorher geröstet
• 1 BundKoriandergrünim Sud mitziehen lassen und frisch gehackt darüber
• 1Paprikafein gewürfelt, mit Zwiebel und Tomate gebraten
• 2Lorbeerblattfür den Sud
• 1 TLOreganogetrocknet
• 2Gewürznelkenganz im Sud
• 1Habanero-Chilifein gehackt oder geröstet, für die Schärfe (optional)
• 200 mlPflanzenölzum Braten und Frittieren der Tortillastreifen
• 2 ELSchweineschmalzalternativ zum Öl zum Anbraten (optional)
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1EpazoteZweig, im Sud mitgaren (optional)
• 1Avocadoin Scheiben zum Anrichten (optional)
• 50 gQueso frescozerbröselt zum Anrichten (optional)

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust mit Wasser, Knoblauch, einem Stück Zwiebel, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Oregano, Koriandergrün, Salz und Pfeffer aufsetzen und 20 bis 40 Minuten leise garen; wer mag, röstet den Knoblauch vorher trocken in der Pfanne an und legt einen Zweig Epazote mit in den Topf.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Fingern oder zwei Gabeln zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Die restliche Zwiebel, die Paprika und die Tomaten fein würfeln und in Öl oder Schweineschmalz bei mittlerer Hitze weich braten; wer es scharf mag, gibt die fein gehackte Habanero dazu.
4. Das Gemüse und das zerzupfte Huhn in die abgeseihte Brühe geben und alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Währenddessen die Maistortillas in schmale Streifen schneiden und portionsweise in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
6. Kurz vor dem Servieren den Limettensaft in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Suppe danach nicht mehr lange kochen.
7. Die Suppe heiß in Schalen füllen und mit den knusprigen Tortillastreifen, Limettenscheiben und frisch gehacktem Koriandergrün anrichten.

Tipps und Varianten

Statt selbst gekochter Brühe geht auch fertige Hühnerbrühe oder Brühkonzentrat, und statt Pflanzenöl lässt sich das Gemüse auch in Schweineschmalz anbraten. Tomaten und Zwiebel lassen sich auch in der trockenen Pfanne ankohlen, pürieren und als Püree in die Brühe rühren; für milde Schärfe nimmt man chile güero (xcatik) statt Habanero. Das zerzupfte Huhn kann vorab in Limettensaft mariniert werden, mitgekochte Hühnerleber gibt der Brühe Tiefe, und der Schnellkochtopf verkürzt das Garen. Limettenscheiben nur kurz vor Schluss mitziehen lassen, sonst werden sie bitter. Zum Servieren Avocadoscheiben und zerbröselten Frischkäse nach Art Queso fresco auflegen und etwas abgeriebene Limettenschale über die Suppe geben.