Arroz Verde

Zutaten

• 275 gLangkornreisgewaschen, bis das Wasser klar ist, gut abgetropft
• 550 mlGemüsebrüheein Teil zum Pürieren, der Rest zum Garen; alternativ Gemüsebrühe
• 2Poblano-Chilisgeröstet, gehäutet, ohne Stiel und Kerne
• 1 BundKoriandergrünfür das grüne Püree
• 1Zwiebelklein, grob zerteilt zum Pürieren
• 2 ZehenKnoblauchgeschält, zum Pürieren
• 4 ELPflanzenölzum Anrösten des Reises
• Salzje nach Salzgehalt der Brühe
• 15 gPetersiliemitpüriert, verstärkt die grüne Farbe (optional)
• 60 gFrischer Spinatmitpüriert (optional)
• 150 gMaismit der Brühe zugeben oder am Ende unterheben (optional)
• 1Serrano- oder Jalapeño-Chilifür mehr Schärfe mitpüriert (optional)
• 2 ELLimettenach dem Garen untergehoben (optional)
• Queso frescozerbröselt bzw. als Topping zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschenDen Langkornreis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Poblanos rösten und häutenDie Poblano-Chilis über offener Flamme, im Ofen oder unter dem Grill rundum rösten. Dann abgedeckt schwitzen lassen, damit sich die Haut löst, häuten und Stiel und Kerne entfernen.
3. Das grüne Püree mixenDie Poblanos mit Koriandergrün, grob zerteilter weißer Zwiebel, Knoblauch und einem Teil der Hühnerbrühe im Mixer glatt pürieren. Wer mag, gibt Petersilie und Spinat für ein kräftigeres Grün oder eine Serrano- oder Jalapeño-Chili für mehr Schärfe mit hinein.
4. Den Reis anröstenDas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis er glasig bis leicht golden ist.
5. Das Püree einkochen lassenDas grüne Püree zum Reis geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitgaren, bis es leicht einzieht.
6. Brühe angießen und aufkochenDie restliche Hühnerbrühe angießen, je nach Salzgehalt der Brühe salzen und nach Belieben die Maiskörner zugeben. Einmal umrühren und aufkochen lassen.
7. Den Reis zugedeckt garenDie Hitze stark reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 15–20 Minuten ohne Rühren garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
8. Den Reis ruhen lassenDen Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
9. Auflockern und servierenDen Reis mit einer Gabel auflockern, nach Belieben Limettensaft unterheben, mit Salz abschmecken und servieren.

Tipps und Varianten

Statt Hühnerbrühe funktioniert auch Gemüsebrühe, und wer es herzhafter mag, röstet den Reis in Schweineschmalz statt Öl an. Für ein frischeres Aroma das Koriandergrün nicht mitpürieren, sondern gehackt erst nach dem Garen unterrühren. Besonders fein wird es, wenn man die Zwiebel zuerst im Öl anbrät und das Püree vor dem Zugeben durchsiebt; manche weichen den Reis vor dem Waschen außerdem in heißem Wasser ein. Maiskörner können mitgaren oder erst am Ende untergehoben werden. Zum Servieren mit zerbröseltem Queso fresco oder einem Klecks Crema garnieren und neben ein Schmorgericht auf den Teller geben.