Tostadas de pollo

Zutaten

• 700 gHähnchenbrustohne Haut und Knochen; gegart und zerzupft oder klein gewürfelt
• 14Tostadasknusprige Maistortillas, gekauft oder selbst gebacken; vor dem Belegen kurz erwärmen
• 550 gRefried Beanserwärmt, dünn als unterste Schicht
• 200 gKäsezerbröselt; alternativ Cotija, Jack oder Manchego
• 1 BundKoriandergrünfrisch gehackt, zum Bestreuen
• 2Avocadogewürfelt oder zu Avocado-Salsa püriert
• 2Limettein Spalten, zum Beträufeln
• 1Zwiebelfür Sauce oder Hähnchen, oder rot und roh gewürfelt als Belag
• 3 ZehenKnoblauchgeschält, für die Sauce
• 1 TLOreganogetrocknet, für Sauce oder Hähnchen
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• Salznach Geschmack
• Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• 450 mlSalsa verdezum Garen bzw. Binden des Hähnchens; gekauft oder aus gerösteten Tomatillos, Poblano und Jalapeño (optional)
• 150 mlSahneals Klecks obenauf oder in die Chipotle-Sauce (optional)
• 4Chipotles in Adobofür eine cremige, scharfe Sauce (optional)
• 2Tomatengewürfelt oder Kirschtomaten, als Belag (optional)
• 100 gKopfsalatin feine Streifen geschnitten, als Belag (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen garenZuerst das Hähnchenbrustfilet garen, und zwar so, wie es dir in den Tag passt: Im Schongarer mit Salsa verde übergossen 4 Stunden auf hoher oder 6 Stunden auf niedriger Stufe schmoren. Oder 30 bis 60 Minuten in eine Salzlake legen, trocken tupfen und bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis im Kern 71 °C erreicht sind. Schnell geht es, wenn du das Fleisch würfelst und in einer Pfanne in Öl rundum goldbraun brätst.
2. Hähnchen zerzupfen und würzenDas gegarte Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen oder fein hacken und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Sauce kochen, Hähnchen einrührenJetzt die Sauce vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen und den mexikanischen Oregano einrühren. Dann entweder die Salsa verde angießen oder für eine cremige Chipotle-Sauce gehackte Chipotle in Adobo und Sahne oder Crema einrühren und kurz einköcheln lassen. Das Hähnchen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten durchwärmen, bis es schön gebunden ist.
4. Bohnenmus erwärmenWährenddessen das Bohnenmus in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis es gut streichfähig ist.
5. Tostadas knusprig erwärmenDie Tostadas kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, so werden sie besonders knusprig und duften nach geröstetem Mais.
6. Den Belag vorbereitenDen Belag vorbereiten: Queso fresco zerbröseln, Koriander hacken und die Avocado würfeln oder zu einer Avocado-Salsa pürieren. Wer mag, schneidet außerdem Tomaten in kleine Würfel und den Eisbergsalat in feine Streifen.
7. Tostadas bestreichen und belegenJede Tostada dünn mit Bohnenmus bestreichen, dann Hähnchen, Queso fresco, Koriander und Avocado darauf verteilen und nach Lust mit Tomate, Salat oder einem Klecks Crema ergänzen.
8. Mit Limette beträufeln und servierenZum Schluss mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren, solange die Tostadas noch knusprig sind.

Tipps und Varianten

Am wenigsten Arbeit machst du dir, wenn das Hähnchen einfach im Schongarer in gekaufter Salsa verde schmort. Wer Zeit hat, röstet für eine eigene Salsa verde Tomatillos und Poblano im Ofen und püriert sie mit Jalapeño, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Oregano und Kreuzkümmel. Schnelle Variante: das Hähnchen würfeln, mit Chilipulver würzen und mit Zwiebel braten, dazu eine Avocado-Salsa aus Avocado, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und etwas Wasser. Auch übrig gebliebenes gegartes Hähnchen eignet sich hervorragend. Die Tostadas kannst du selbst backen: dünne Maistortillas beidseitig leicht ölen und bei 200 °C pro Seite 4 bis 5 Minuten backen. Zum Servieren alle Beläge in Schälchen, dazu Limettenspalten, Crema und scharfe Sauce auf den Tisch stellen. So wird ein entspannter Sommerabend daraus.