25 Min. · Vegan · Hauptgang · Für Anfänger
Tostadas
Auf Englisch: Tostada Shells
Für 2 Personen · metrisch
Knusprig gebackene Maistortillas mit cremigem Kichererbsenpüree, Avocado und Jalapeño
Tostadas leben vom Kontrast: unten eine Maistortilla, im Ofen so knusprig gebacken, dass sie beim Reinbeißen splittert, oben ein cremiges Kichererbsenpüree mit Kreuzkümmel und frischen Toppings. Hier bleibt alles vegan, und in 25 Minuten steht ein Teller auf dem Tisch, den man am besten mit den Händen isst.
Zutaten
- 6im Ofen knusprig gebacken; alternativ fertige TostadasDünne Fladen aus nixtamalisiertem Maisteig, mit leicht erdigem Maisgeschmack.Ersatz: Selbstgemacht aus Masa Harina sind sie gleichwertig, gewöhnliches Maismehl oder Polenta bindet dagegen nicht und ergibt keinen Teig. Weizentortillas gehen zum Füllen, schmecken aber neutraler, sind weicher und werden beim Frittieren nicht so knusprig.Mehr dazu
- 1 TLOlivenölgehäuft, zum dünnen Bestreichen beider Seiten; alternativ Backspray
- Salzfein, nach Geschmack
- 400 gKichererbsen1 Dose, abgetropft und abgespült, für das Püree als Belag (optional)
- 2Avocadoins Püree gemixt oder gewürfelt als Belag (optional)
- 2 ZehenKnoblauchgeschält, für das Püree (optional)
- 1Zwiebelklein, gehackt (optional)
- ½ TLKreuzkümmelgemahlen, für das Püree (optional)
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack (optional)
- 1frisch gehackt oder eingelegt (optional)Mittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- 1 Bundgehackt, zum Garnieren (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- zerbröselt darüber; entfällt für vegane Variante (optional)Junger, ungereifter Kuhmilchkäse aus Mexiko – weiss, feucht, krümelig, mild und leicht salzig.Ersatz: Milder Feta, eine Stunde in kaltem Wasser entsalzt, kommt in Textur und Verhalten beim Erhitzen am nächsten, bleibt aber etwas salziger und würziger. Eine Mischung aus Feta und gut abgetropftem Ricotta wird milder und frischer, dafür weicher und weniger krümelig. Ricotta salata oder krümeliger Paneer passen ebenfalls, Paneer ist allerdings fester und kaum salzig.Mehr dazu
- 2für ein scharfes, warmes Kichererbsenpüree (optional)Geräucherte, getrocknete Jalapeños, eingelegt in eine dunkle, süß-säuerliche Sauce aus Tomate, Essig und Gewürzen, rauchig und kräftig scharf.Ersatz: Getrocknete Chipotles, eingeweicht und mit etwas Tomatenmark und einem Schuss Essig püriert, kommen am nächsten; notfalls geben geräuchertes Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer mit Tomatenmark Rauch und Schärfe, aber nicht die fleischige Textur und die süß-säuerliche Tiefe der Sauce.Mehr dazu
- 3 ELLimettefür Püree und Pico de Gallo (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette die Backbleche dünn mit etwas Olivenöl oder Backspray ein.
- Bestreiche die Maistortillas auf beiden Seiten hauchdünn mit Olivenöl, lege sie nebeneinander auf die Bleche und salze sie leicht.
- Backe die Tortillas 4–5 Minuten, wende sie und backe sie weitere 4–5 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dickere Tortillas brauchen pro Seite 1–2 Minuten länger.
- Gib für den Belag die abgetropften und abgespülten Kichererbsen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einem Schuss Flüssigkeit in den Mixer und püriere alles glatt. Wer mag, mixt einen Teil der Avocado und etwas Limettensaft gleich mit.
- Schmecke das Püree mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab, bis es dir richtig gut gefällt.
- Hacke Zwiebel, Jalapeño und Koriandergrün und würfle die übrige Avocado.
- Bestreiche die knusprigen Tostadas großzügig mit dem Kichererbsenpüree und belege sie mit Avocado, Zwiebel, Jalapeño und Koriandergrün. Wer nicht vegan kocht, bröselt noch Queso fresco oder Cotija darüber.
- Serviere die Tostadas sofort, solange sie noch richtig knacken.
Tipps und Varianten
Keine Zeit zum Backen? Gekaufte Tostadas brauchen nur 2–3 Minuten im Ofen zum Aufwärmen. Für eine frische Version mixt du ein kaltes Avocado-Kichererbsen-Hummus mit Limettensaft, Koriandergrün und Olivenöl und gibst ein Gurken-Pico-de-Gallo aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Jalapeño dazu. Lieber warm und scharf? Dann Zwiebel und Knoblauch anbraten, die Kichererbsen mit Chipotle in Adobo und etwas Brühe kurz köcheln lassen und erst dann pürieren. Ohne vegane Ansprüche passen auch Bohnenmus, geriebener Käse, Hähnchen-Tinga, Carnitas oder Hackfleisch obendrauf. Mein Serviertipp: Stell Püree und Toppings in Schälchen auf den Tisch und lass alle selbst belegen, dann bleibt jede Tostada bis zum ersten Biss knusprig.
Allergene
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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