Migas

Zutaten

• 6Eierverquirlt
• 5Maistortillasin Dreiecke oder Streifen geschnitten und knusprig gebraten; alternativ fertige Tostadas
• 1Zwiebelfein gehackt; etwas mehr für die Salsa
• 1Jalapeñofein gehackt
• 1 ZehenKnoblauchgehackt; auch als Knoblauchpulver oder in der Salsa
• 1 TLSalzfür Eier und Tortillas
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELPflanzenölzum Braten der Tortillas und des Gemüses
• 1 ELButterzum Braten
• 40 gKäsegerieben (Jack, Cheddar) oder Queso fresco
• Koriandergrüngehackt, zum Garnieren; auch in der Salsa
• 4Tomatillosgeröstet, für die grüne Salsa als Beigabe
• 1TomatenRoma-Tomate, gewürfelt, mit dem Gemüse gedünstet (optional)
• 2Chipotle in Adoboentkernt, für die Salsa (optional)
• 4BaconScheiben, im Ofen knusprig gegart und gehackt (optional)
• 80 gGekochter Schinkenfein gehackt, mit dem Gemüse angebraten (optional)

Zubereitung

1. Für die Salsa verde die Tomatillos waschen, entstielen und im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen haben. Danach mit Knoblauch, etwas Jalapeño und nach Geschmack mit Zwiebel und Koriandergrün glatt pürieren und beiseitestellen.
2. Währenddessen die Maistortillas in Dreiecke oder Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen, die Tortillastücke darin rundum knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3. Zwiebel und Jalapeño fein hacken. In derselben Pfanne die Butter (bei Bedarf mit einem Rest Öl) erhitzen und das Gemüse darin weich dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und nur kurz mitgaren, damit er nicht bitter wird.
4. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen.
5. Die knusprigen Tortillastücke zum Gemüse in die Pfanne geben und die Eier darübergießen. Bei mittlerer bis milder Hitze alles immer wieder sanft wenden, bis die Eier gerade gestockt, aber noch saftig sind.
6. Etwa zwei Drittel des Käses unterheben, kurz schmelzen lassen und die Migas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Sofort auf Teller verteilen, mit gehacktem Koriandergrün und dem restlichen Käse bestreuen und die Salsa verde dazu reichen.

Tipps und Varianten

Wer es herzhafter mag, brät fein gehackten gekochten Schinken direkt mit dem Gemüse an oder hebt zum Schluss im Ofen knusprig gegarten, gehackten Bacon unter. Eine gewürfelte Roma-Tomate, mit Zwiebel und Jalapeño gedünstet, bringt Frische in die Pfanne. Statt die Tortillas selbst zu braten, kannst du fertige Tostadas zerbröseln – dann aber erst kurz vor Ende zu den Eiern geben, damit sie knusprig bleiben; oder du frittierst die Tortillas in reichlich Öl. Für eine rauchige Salsa ersetzt du Jalapeño, Zwiebel und Koriandergrün durch entkernte Chipotle in Adobo. Und ein Klecks mexikanische Crema auf den heißen Migas ist einfach gut.