Tacos de Pescado

Zutaten

• 450 gWeißfischfiletohne Haut, z. B. Kabeljau, Mahi-Mahi, Heilbutt oder Tilapia; trocken tupfen, in Streifen schneiden
• 12TortillasMais- oder Weizentortillas, erwärmt
• 100 gWeizenmehlfür den Bierteig
• 200 mlHelles Biermexikanisches Lagerbier, für den Teig; bei Bedarf etwas mehr
• 1 TLBackpulverfür den Teig
• 1 TLChilipulverfür den Teig
• 1 TLKreuzkümmelfür Teig oder Würzmischung
• 1 TLKnoblauchpulverfür Teig bzw. Würzmischung und Sauce
• 1 TLZwiebelpulverfür die Würzmischung beim gebratenen Fisch (optional)
• 1 TLSalzfür Fisch, Teig und Sauce
• Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• 750 mlPflanzenölzum Frittieren; zum Braten genügt 1 EL
• 180 mlMayonnaiseBasis der Chipotle-Sauce, etwas davon für den Krautsalat
• 120 mlGriechischer Joghurtstatt oder neben Mayonnaise für die Sauce (optional)
• 1Chipotles in Adobofür die Sauce, nach Belieben etwas Adobosauce dazu
• 2LimetteSaft für Sauce und Salat, Spalten zum Servieren
• 200 gWeißkohlfein gehobelt; ersatzweise Blattsalat
• 1 BundKoriandergrüngehackt
• 4Radieschenin dünnen Scheiben, als Belag (optional)

Zubereitung

1. Den Krautsalat anmachenFür den Krautsalat den fein gehobelten Weißkohl mit dem gehackten Koriandergrün, etwas Mayonnaise, Limettensaft und Salz gründlich mischen und kalt stellen, damit er schön knackig bleibt.
2. Die Chipotle-Sauce mixenFür die Chipotle-Sauce Mayonnaise (oder griechischen Joghurt) mit Chipotle in Adobo, nach Belieben einem Schuss Adobosauce, Limettensaft, Knoblauchpulver und Salz glatt mixen und bis zum Servieren kühlen.
3. Den Fisch vorbereitenDas Weißfischfilet gründlich trocken tupfen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in etwa 2,5 × 8 cm große Streifen schneiden.
4. Das Frittieröl erhitzenDas Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 175–180 °C erhitzen; am besten mit einem Thermometer kontrollieren, damit der Teig knusprig wird und sich nicht vollsaugt.
5. Den Bierteig anrührenFür den Bierteig Weizenmehl, Backpulver, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver mischen und dann das helle Bier einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht; ist er zu fest, noch etwas Bier dazugeben.
6. Den Fisch ausbackenDie Fischstreifen einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und in kleinen Portionen im heißen Öl goldbraun ausbacken, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
7. Den Fisch abtropfen lassenDen ausgebackenen Fisch auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Tortillas erwärmenDie Tortillas in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
9. Belegen und servierenDie Tortillas mit Chipotle-Sauce bestreichen, mit Fisch und Krautsalat belegen, mit Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Wer nicht frittieren möchte, würzt den Fisch mit Kreuzkümmel, Zwiebel- und Knoblauchpulver, brät ihn in wenig Öl (auch Kokosöl passt gut) und zerpflückt ihn anschließend. Die Sauce wird mit griechischem Joghurt statt Mayonnaise leichter und frischer. Statt Krautsalat schmeckt auch Curtido: Kohl, Zwiebel und Jalapeño in Essig-Wasser mit Oregano eingelegt. Zum Servieren alles in die Mitte stellen und jeden selbst belegen lassen – dünn geschnittene Radieschen und etwas Blattsalat als zusätzlicher Belag sorgen für Frische und Biss.