Frijoles Charros

Zutaten

• 750 gPintobohnengegart bzw. aus der Dose, abgetropft und abgespült; alternativ ca. 340 g getrocknete Bohnen selbst kochen
• 200 gSpeckklein gewürfelt, ausgebraten
• 4Tomatengeröstet oder frisch gewürfelt
• 1Zwiebelklein, fein gehackt
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 3Chipotles in Adobofein gehackt; Menge nach gewünschter Schärfe
• 750 mlBrüheoder Kochwasser der Bohnen bzw. Wasser
• ½ TLOreganogetrocknet
• 1 TLSalzplus nach Geschmack, je nach Salzgehalt der Brühe
• Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• Koriandergrüngehackt, zum Servieren
• 110 gGekochter Schinkengewürfelt, mit dem Bacon angebraten (optional)
• 1Jalapeñofrisch, gewürfelt, mit der Zwiebel angeschwitzt (optional)
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen (optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten röstenDen Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Eiertomaten waschen und im Ofen oder unter dem Grill rösten, bis die Haut stellenweise dunkel wird. Wer es schneller mag, würfelt die Tomaten einfach frisch.
2. Den Bacon auslassenDen Bacon klein würfeln und in einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Wer mag, brät gewürfelten gekochten Schinken mit dem Bacon an.
3. Die Zwiebel dünstenDie Hitze reduzieren, die fein gehackte Zwiebel zum Bacon geben und weich dünsten. Wer mag, schwitzt jetzt auch gewürfelte Jalapeño mit an.
4. Den Knoblauch anbratenDen fein gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
5. Tomaten und Chipotles zerdrückenDie Tomaten und die fein gehackten Chipotles in Adobo in den Topf geben und die Tomaten mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken.
6. Bohnen und Brühe zugebenDie abgetropften Pintobohnen, die Brühe (oder das Kochwasser der Bohnen bzw. Wasser), den mexikanischen Oregano, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben; nach Wunsch auch etwas gemahlenen Kreuzkümmel.
7. Die Bohnen köcheln lassenAlles 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
8. Abschmecken und nachwürzenAbschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen; wer es schärfer mag, gibt noch mehr Chipotles oder etwas Adobo-Sauce dazu.
9. Anrichten und servierenDie Bohnen mit etwas Brühe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.

Tipps und Varianten

Wer Zeit hat, kocht getrocknete Pintobohnen selbst: mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Oregano und Salz 1,5 bis 2 Stunden weich garen, das Lorbeerblatt herausnehmen und das Kochwasser statt Brühe verwenden. Schwarze Bohnen funktionieren genauso gut wie Pintobohnen. Ist dir der Topf zu fett, gieß das Bacon-Fett nach dem Auslassen einfach ab. Für eine sämigere Konsistenz mixt du einen Teil der Bohnen zu Püree. Unser Serviertipp: Dazu knusprige Käse-Tortillas mit Jack-Käse, eingelegten Jalapeños und ein paar Bohnen, obendrauf etwas Queso fresco und ein Spritzer Limette.