Enfrijoladas

Zutaten

• 650 gSchwarze Bohnengegart, mit Kochflüssigkeit; alternativ Pinto- oder Peruano-Bohnen
• 3Chipotle in Adobofür die Bohnensauce, Menge nach gewünschter Schärfe
• 1Zwiebeleine Hälfte grob gehackt in die Sauce, der Rest fein gehackt als Füllung oder Topping
• 3 ZehenKnoblauchgeschält, für die Sauce
• ½ TLOreganogetrocknet
• 1 ELPflanzenölzum Erhitzen der Sauce; mehr zum optionalen Frittieren der Tortillas
• 375 mlGemüsebrüheoder Wasser; zum Einstellen der Konsistenz
• 1 TLSalz
• 12Maistortillas
• 200 gQueso frescozerbröselt, als Füllung und Topping; alternativ Monterey Jack
• Koriandergrüngehackt, zum Bestreuen
• Cremazum Beträufeln
• 1Avocadoin Scheiben, als Topping (optional)
• 1Limettein Spalten, zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die schwarzen Bohnen samt Kochflüssigkeit mit den Chipotles in Adobo, der grob gehackten Zwiebelhälfte, dem Knoblauch, dem mexikanischen Oregano, dem Salz und der Gemüsebrühe in den Mixer geben und fein pürieren. Die zweite Zwiebelhälfte fein hacken und für Füllung und Topping beiseitestellen.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Bohnenpüree hineingeben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis es heiß und schön sämig ist.
3. Die Konsistenz prüfen: Die Sauce soll an den Tortillas haften bleiben. Ist sie zu dick, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten weiter einkochen lassen.
4. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder einer weiteren Chipotle nachwürzen, dann auf kleiner Hitze warm halten.
5. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
6. Jede Tortilla einzeln durch die Bohnensauce ziehen, sodass sie rundum überzogen ist, mit etwas zerbröseltem Queso fresco und gehackter Zwiebel füllen und einrollen oder zusammenklappen.
7. Die gefüllten Enfrijoladas auf Teller verteilen, mit der restlichen Sauce übergießen und sofort mit dem übrigen Käse, Zwiebel, gehacktem Koriandergrün und einem Schuss Crema mexicana servieren.

Tipps und Varianten

Wer es knuspriger mag, frittiert die Tortillas vor dem Eintauchen kurz in Öl, statt sie nur zu erwärmen. Für eine tiefere, mildere Sauce lohnt es sich, Zwiebel und Knoblauch vorher in Öl anzuschwitzen, statt sie roh mitzumixen. Statt schwarzer Bohnen funktionieren auch Pinto- oder Peruano-Bohnen, und wer geschmolzenen Käse liebt, füllt mit Monterey Jack statt Queso fresco. Dazu passt das Überbacken: Die gerollten Enfrijoladas in eine Form legen, mit Sauce bedecken und bei etwa 200–220 °C einige Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt. Zum Servieren machen ein paar Avocadoscheiben und Limettenspalten zum Beträufeln das Ganze frisch und rund.