Arroz con Pollo

Zutaten

• 6Hähnchenmeist Oberschenkel, mit oder ohne Haut; alternativ Hähnchenbrust
• 400 gLangkornreisgewaschen und abgetropft
• 1000 mlHühnerbrüheoder Wasser; Garflüssigkeit für den Reis
• 3 ELOlivenölteils für die Marinade, teils zum Anbraten
• 1Zwiebelgewürfelt
• 5 ZehenKnoblauchgehackt
• 1½ ELTomatenmarkin der Garflüssigkeit auflösen
• 1 ELWeißweinessigfür die Marinade
• 1 TLChilipulverfür Marinade und Reis
• 1½ TLZwiebelpulverfür die Marinade
• 1 ELOreganoam besten mexikanischer Oregano
• ½ TLKreuzkümmel
• 2 TLSalzteils in die Marinade, Rest nach Geschmack in den Reis
• 1 BundKoriandergrüngehackt, zum Garnieren
• 1Limettein Spalten zum Servieren (optional)
• 1grüne ChilischotePoblano oder Jalapeño, entkernt und gewürfelt (optional)
• 150 gErbsenaufgetaut, zum Schluss unter den heißen Reis heben (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen marinierenDas Hähnchen mit einem Teil des Olivenöls, dem Weißweinessig, einem Teil des Chilipulvers, Zwiebelpulver, Oregano, Kreuzkümmel und einem Teil des Salzes gründlich einreiben und zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Die Schenkel scharf anbratenDas restliche Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Den Reis anröstenDen gewaschenen und gut abgetropften Langkornreis ins verbliebene Bratfett geben und unter ständigem Rühren anrösten, bis die Körner leicht Farbe annehmen.
4. Zwiebel und Knoblauch zugebenZwiebel, nach Belieben die gewürfelte grüne Chilischote und den Knoblauch zum Reis geben und kurz mitbraten, bis es duftet.
5. Brühe und Würze einrührenHühnerbrühe oder Wasser zum Reis gießen, dann Tomatenmark und das restliche Chilipulver einrühren, bis sich das Tomatenmark ganz in der Flüssigkeit gelöst hat. Mit dem übrigen Salz nach Geschmack würzen.
6. Hähnchen und Reis garenDas angebratene Hähnchen auf den Reis legen und alles einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und das Hähnchen durchgegart ist.
7. Ruhen lassen, Erbsen unterhebenDen Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt kurz ruhen lassen. Wer mag, hebt jetzt die aufgetauten Erbsen unter den heißen Reis.
8. Garnieren und servierenMit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Statt auf dem Herd lässt sich Arroz con Pollo auch im Ofen bei etwa 175 °C garen: Reis 15 Minuten zugedeckt vorgaren, Hähnchen auflegen, weitere 15 Minuten zugedeckt und zum Schluss 5 Minuten offen backen. Fruchtiger wird es, wenn die Marinade zusätzlich Limetten- und Orangensaft, Knoblauchpulver und gemahlenen Koriander bekommt; dazu schmort eine Poblano mit, und am Ende werden Erbsen untergehoben. Eine andere Fassung legt das Hähnchen in Salzlake statt in die Marinade und ersetzt das Tomatenmark durch eine im Ofen geröstete Tomate, die mit Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño püriert wird. Statt der Schenkel kannst du auch Hähnchenbrust nehmen. Stell den Topf am besten direkt auf den Tisch, mit Koriandergrün und Limetten daneben, damit sich jeder selbst nachwürzen kann.