Carne Asada

Zutaten

• 700 gRindersteakSkirt Steak, Flank Steak oder ausgelöste Short Ribs; überschüssiges Fett entfernt
• 100 mlOrangensaftfrisch gepresst, für die Marinade
• 40 mlLimettensaftetwa 1–2 Limetten, für die Marinade
• 70 mlOlivenölfür die Marinade, plus etwas zum Braten
• 2 ELSojasaucefür die Marinade
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 TLKreuzkümmelfür die Marinade
• 1 ELWeißweinessigoder Weißweinessig
• 1 TLChilipulverauch Ancho-Chilipulver oder Chiliflocken
• 2Jalapeñoentstielt, ggf. entkernt, gehackt
• 1 BundKoriandergrüngehackt, für die Marinade
• 1½ ELOreganofür die Marinade
• 1 TLSalzzum Würzen des Fleisches
• ½ TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELWorcestershiresaucefür die Marinade (optional)

Zubereitung

1. Für die Marinade Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Apfelessig, Chilipulver, gehackte Jalapeños, Koriandergrün und mexikanischen Oregano verrühren oder im Mixer zu einer glatten Marinade pürieren; wer mag, gibt noch Worcestershiresauce dazu.
2. Vom Rindersteak überschüssiges Fett entfernen, das Fleisch in eine Form oder einen Gefrierbeutel legen, mit der Marinade bedecken und einmal wenden, damit es rundum benetzt ist.
3. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 6 Stunden marinieren lassen, aber nicht länger als 8 Stunden, sonst wird die Struktur durch die Säure zu weich.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade abgießen und das Steak mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit es später schön bräunt.
5. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und bei Bedarf dünn mit Olivenöl bestreichen.
6. Den Grill oder eine Gusseisenpfanne mit etwas Olivenöl stark erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
7. Das Steak pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten garen, dickere Stücke entsprechend länger, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
8. Das Fleisch vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
9. Die Carne Asada mit einem scharfen Messer dünn quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Statt Skirt- oder Flank-Steak funktionieren auch ausgelöste Short Ribs – dann das Fleisch schon vor dem Marinieren salzen. Wer es würziger mag, gibt Worcestershiresauce und Chiliflocken in die Marinade; ein zurückbehaltener Teil davon eignet sich prima, um das Fleisch beim Grillen zu bestreichen. Kein Grill zur Hand? Die Gusseisenpfanne macht ihren Job genauso gut. Und falls etwas übrig bleibt: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Pico de Gallo und Käse in einer Weizentortilla zur Quesadilla machen.