Salsa Verde

Zutaten

• 250 gTomatillosHülle entfernt, gewaschen, Stielansatz herausgeschnitten (etwa 5–6 mittelgroße)
• 1Jalapeñoentstielt, nach Wunsch entkernt; ersatzweise Serrano; Menge nach gewünschter Schärfe
• 1Zwiebelweiß oder gelb, grob gehackt
• 2 ZehenKnoblauchgeschält
• 10 gKoriandergrünBlätter und obere Stiele
• ½ TLSalznach Geschmack nachsalzen
• 1 ELLimettefrisch gepresst, beim Mixen zugeben (optional)
• 4Anaheim-Chilisfür die Enchilada-Sauce: unter dem Grill geröstet, gehäutet, entkernt (optional)
• 1 ELOlivenölzum Anbraten des Gemüses (optional)
• 240 mlGemüsebrühemacht die Sauce flüssiger, für Enchiladas (optional)
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen (optional)
• ½ TLOreganogetrocknet (optional)

Zubereitung

1. Die Tomatillos vorbereitenDie Tomatillos aus ihrer papierartigen Hülle lösen, gründlich waschen und den Stielansatz herausschneiden.
2. Die Jalapeño putzenDie Jalapeño entstielen und nach Wunsch entkernen. Wer es milder mag, entfernt Kerne und Scheidewände.
3. Das Gemüse im Ofen röstenDie Tomatillos auf ein Blech legen, nach Belieben zusammen mit Jalapeño und Knoblauch. Alles im Ofen bei etwa 200 °C oder unter dem Grill 10 bis 20 Minuten rösten, bis die Tomatillos olivgrün und stellenweise angeröstet sind.
4. Zwiebel und Röstgemüse hackenIn der Zwischenzeit die Zwiebel grob hacken. Hast du Jalapeño und Knoblauch mitgeröstet, hackst du sie ebenfalls grob, sobald sie aus dem Ofen kommen; sonst hackst du sie gleich roh zusammen mit der Zwiebel.
5. Die Salsa pürierenTomatillos, Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch mit dem Koriandergrün und dem Salz in den Mixer geben, nach Wunsch einen Spritzer Limettensaft dazu, und pürieren. Alternativ kannst du alles im Molcajete zerstoßen.
6. Abschmecken und Schärfe anpassenDie Salsa abschmecken und die Schärfe mit weiterer Jalapeño und mit Salz anpassen.
7. Servieren oder aufbewahrenSofort servieren oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich einige Tage.

Tipps und Varianten

Statt sie zu rösten, kannst du Tomatillos, Jalapeño, Zwiebel und Knoblauch auch mit Wasser bedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln, bis sie stumpf olivgrün sind. Für die Fassung im Molcajete röstest du nur die Tomatillos: Zwiebel, Jalapeño, Knoblauch und Koriandergrün bleiben roh, werden fein gehackt und zuerst mit dem Salz zu einer Paste zerstoßen, dann mengst du die gerösteten Tomatillos gehackt unter. Für mehr Biss kommen Zwiebel und Knoblauch roh in die Salsa. Mit Serrano statt Jalapeño wird es schärfer, deshalb die Chili am besten viertelweise zugeben, bis die Schärfe passt. Als Enchilada-Sauce brätst du das Gemüse in Olivenöl an, statt es zu rösten, gibst geröstete, gehäutete Anaheim-Chilis dazu und mixt alles mit Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und mexikanischem Oregano glatt.