Mexiko · 30 Min. · Vegetarisch · Beilage · Für Anfänger
Calabacitas con Elote
Auf Deutsch: Calabacitas mit Mais · Auf Englisch: Calabacitas
Für 4 Personen · metrisch
Zarte Zucchini und süßer Mais aus der Pfanne, mit schmelzendem Käse
Calabacitas con Elote bringen genau das auf den Teller, was der Sommer gerade hergibt: junge Zucchini, süßen Mais und eine reife Tomate, sanft geschmort, bis alles weich und saftig ist. Zum Schluss schmilzt Käse darüber, und ein Spritzer Speisewürze sorgt für die herzhafte Tiefe. In einer halben Stunde steht diese unkomplizierte Gemüsepfanne auf dem Tisch.
Zutaten
- 400 gZucchinimexikanische Calabacitas, Zucchini oder gelber Sommerkürbis; in Halbmonde oder Stücke geschnitten
- 250 gMaisfrisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft
- 70 gKäsePanela gewürfelt, oder Cheddar bzw. Manchego gerieben
- 1Tomatengewürfelt
- 1½ ELPflanzenölMaiskeim- oder Olivenöl, zum Anbraten
- 1Zwiebelklein, gewürfelt; alternativ etwas Zwiebelpulver
- 2 ZehenKnoblauchfein gehackt; alternativ Knoblauchsalz
- 1 TLSalzzum Würzen
- 1½ ELz. B. Maggi-WürzeDunkle, salzige Flüssigwürze mit kräftigem, fleischig-herzhaftem Geschmack, in Mexiko als „Jugo Maggi“ für Saucen, Marinaden und Getränke wie Micheladas gebräuchlich.Ersatz: Dunkle Sojasauce mit einem Spritzer Worcestershiresauce kommt nahe, schmeckt aber weniger nach Liebstöckel und Fleischbrühe; sparsam dosieren, da beide salzig sind.Mehr dazu
- 2 ELfrisch, gehackt; gegen Ende zugeben (optional)Achtung: Epazote nur in den üblichen kleinen Würzmengen verwenden, da es in größeren Mengen und besonders als ätherisches Öl giftig ist.Mexikanisches Würzkraut mit gezackten Blättern und einem scharfen, harzigen Aroma, das an Kampfer, Minze und Anis erinnert.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, denn kein verbreitetes Kraut hat diesen harzig-kampferartigen Ton. Mexikanischer Oregano mit etwas frischem Koriander gibt dem Gericht eine kräuterige Note, schmeckt aber anders; oft ist es besser, das Kraut einfach wegzulassen, als den Geschmack nachahmen zu wollen.Mehr dazu
- 1gewürfelt (optional)Grosse, dunkelgrüne, herzförmige Chili aus Mexiko mit dicker Wand, meist mild bis mittelscharf und fast immer geröstet und gehäutet verwendet.Ersatz: Am nächsten kommen Anaheim- oder Hatch-Chilis, die ähnlich mild und fleischig sind, aber etwas dünnere Wände haben. Grüne Paprika, geröstet und gehäutet, hält zum Füllen die Form, schmeckt aber süsser und flacher; eine Jalapeño dazu bringt die Schärfe zurück, die erdige Tiefe der Poblano jedoch nicht.Mehr dazu
- 1gewürfelt, für weniger Schärfe entkernt (optional)Mittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- gehackt, zum Garnieren (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereitenDie Zucchini in Halbmonde oder mundgerechte Stücke schneiden, die Tomate würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den Mais gut abtropfen lassen. Wer mag, würfelt außerdem Poblano und Jalapeño; die Jalapeño vorher entkernen, wenn es weniger scharf sein soll.
- Zwiebel und Chilis anschwitzenDas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Die Chilis, falls verwendet, gleich mit in die Pfanne geben.
- Mais und Tomate mitgarenMais und Tomate hinzufügen und kurz mitgaren, damit die Tomate etwas Saft abgibt.
- Zucchini und Würze zugebenJetzt Zucchini, Knoblauch, Salz und die flüssige Speisewürze dazugeben und alles gründlich durchrühren.
- Zugedeckt weich garenDie Hitze herunterschalten, einen Deckel auflegen und das Gemüse etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis die Zucchini weich ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Käse schmelzen lassenDen Käse unterrühren oder darüberstreuen und kurz schmelzen lassen. Wer frischen Epazote hat, gibt ihn jetzt gehackt dazu.
- Heiß servierenDie Calabacitas heiß servieren und nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Tipps und Varianten
Für eine cremige Version Poblano und Jalapeño mitbraten, mit Kreuzkümmel und Oregano würzen, mit etwas Wasser dünsten und zum Schluss mit Milch und Cheddar binden; obendrauf kommen Cotija und Koriandergrün. Ganz puristisch wird es mit frischem Epazote und gewürfeltem Panela, gewürzt nur mit Knoblauchsalz und Zwiebelpulver. Man kann auch Calabaza de Castilla nehmen, alles ohne Anbraten im Topf garen und mit Tomaten-Hühnerbrühwürfel würzen – dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegetarisch, und der Käse wird nur darübergestreut. Am besten direkt aus der Pfanne servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.
Allergene
Enthält: Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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