20 Min. · Vegetarisch · Vorspeise · Für Anfänger

Esquites

Name: Esquites
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 350 g Mais (frisch vom Kolben geschnitten, alternativ tiefgekühlt oder aus der Dose); 35 g Butter (ungesalzen, zum Braten des Mais); 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 Jalapeño (fein gehackt, für weniger Schärfe entkernt); 50 g Mayonnaise (cremige Bindung); 30 g Cotija (zerbröselt, ein Teil zum Bestreuen; Feta als Ersatz); 2 EL Koriandergrün (gehackt); 2 EL Limettensaft (etwa eine Limette); 1 TL Chilipulver (plus etwas zum Bestreuen; auch Chipotle-Pulver möglich); ½ TL Salz (nach Geschmack nachsalzen); 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert (optional)); 1 Limette (in Spalten, zum Garnieren (optional))

Für 4 Personen · metrisch

Gebratener Mais mit Limette, Chili, Cotija und Koriandergrün – cremig, frisch, scharf

Esquites sind Mais, wie man ihn sich im Sommer wünscht: in Butter gebraten, mit Knoblauch und Jalapeño gewürzt und dann mit Mayonnaise, Limettensaft, Chili und zerbröseltem Cotija vermischt. In Mexiko kennt man sie als Straßenessen, und genau so schmecken sie auch: warm, cremig, säuerlich und mit ordentlich Schärfe. In 20 Minuten steht die Schüssel auf dem Tisch.

Personen4

Zutaten

350 gMaisfrisch vom Kolben geschnitten, alternativ tiefgekühlt oder aus der Dose
35 gButterungesalzen, zum Braten des Mais
2 ZehenKnoblauchfein gehackt
1fein gehackt, für weniger Schärfe entkernt
50 gMayonnaisecremige Bindung
30 gzerbröselt, ein Teil zum Bestreuen; Feta als Ersatz
2 ELgehackt
2 ELLimettensaftetwa eine Limette
1 TLChilipulverplus etwas zum Bestreuen; auch Chipotle-Pulver möglich
½ TLSalznach Geschmack nachsalzen
1 TLPaprikapulveredelsüß oder geräuchert (optional)
1Limettein Spalten, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen; wer mag, nimmt stattdessen etwas Öl.
Die Maiskörner zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und der Jalapeño in die Pfanne geben und etwa 5 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis der Mais heiß ist und stellenweise Farbe bekommt.
Den gebratenen Mais in eine Schüssel umfüllen.
Mayonnaise, Limettensaft, Chilipulver und Salz dazugeben und alles gründlich untermischen; wer Paprikapulver verwendet, gibt es jetzt ebenfalls dazu.
Den größten Teil des zerbröselten Cotija und das gehackte Koriandergrün unterheben, etwas Cotija zum Bestreuen beiseitelegen.
Die Esquites probieren und nach Geschmack mit Salz und etwas mehr Mayonnaise abschmecken.
In Schalen verteilen, mit einer Prise Chilipulver und dem restlichen Cotija bestreuen, je eine Limettenspalte dazulegen und sofort servieren, solange der Mais noch warm ist.

Tipps und Varianten

Statt Cotija funktioniert Feta, statt normalem Chilipulver bringt Chipotle-Pulver eine rauchige Note. Wer es schlichter mag, brät den Mais in Öl und lässt Knoblauch und Jalapeño weg; mit zusätzlichem Chili-Limetten-Gewürz wird es dagegen noch frischer und schärfer. Als warmer Dip zuerst Zwiebel und Jalapeño anschwitzen, den Mais mit Ancho-Chili, geräuchertem Paprikapulver und Cayenne würzen, bei niedriger Hitze Frischkäse einschmelzen und Sauerrahm statt Mayonnaise nehmen. Serviertipp: Dazu Tortilla- oder Maischips zum Dippen reichen, und wer eine kleine Runde daraus machen will, stellt Bohnenmus, Guacamole oder Sauerrahm mit auf den Tisch.

Allergene

Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose)

Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.

Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.

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Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.

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