Mexiko · 10 Min. · Vegan · Sauce & Würze · Für Anfänger
Guacamole
Für 4 Personen · metrisch
Reife Avocado, Limette, Zwiebel und Salz: in zehn Minuten frisch auf dem Tisch
Guacamole lebt von wenigen Zutaten: reife Avocado, ein Hauch Zwiebel, frischer Limettensaft und genug Salz. Weil es so wenige sind, zählt jede einzelne. In zehn Minuten steht sie auf dem Tisch, am besten mit einer Schale Tortillachips daneben, und sie gehört zu jedem Fest, bei dem man gemeinsam zugreift.
Zutaten
- 2Avocadoreif, Fruchtfleisch ausgelöst
- 25 gZwiebelweiß oder gelb, sehr fein gewürfelt
- 1LimetteSaft; nach Geschmack mehr
- ½ TLSalzetwa 1/4 TL pro Avocado als Ausgangspunkt, nachsalzen
- 4 ELgehackt (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- 1fein gewürfelt (optional)Mittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- 1TomatenEiertomate, gewürfelt (optional)
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfelnDie Zwiebel sehr fein würfeln, je feiner, desto besser verbindet sie sich später mit der Avocado.
- Die Zwiebel mürbe drückenDie Zwiebelwürfel mit dem Gabelrücken zerdrücken, bis sie glasig wirken. So geben sie ihr Aroma ab, ohne scharf in den Vordergrund zu drängen.
- Die Avocados auslösenDie Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel heben.
- Die Avocado zerdrückenDie Avocado mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder im Molcajete zerdrücken, bis sie die Konsistenz hat, die du magst, ob cremig oder mit kleinen Stückchen.
- Alles zusammenmischenZwiebel, Limettensaft und Salz unter die Avocado mischen. Wer mag, gibt jetzt gehacktes Koriandergrün, fein gewürfelte Jalapeño und gewürfelte Eiertomate dazu.
- Abschmecken und nachwürzenAbschmecken und Salz und Limettensaft in kleinen Mengen nachgeben, bis die Guacamole frisch und rund schmeckt.
- Sofort servierenDie Guacamole sofort servieren, zum Beispiel mit Tortillachips.
Tipps und Varianten
Die schlichte Fassung kommt mit Avocado, Zwiebel, Limette und Salz aus, und genau darin liegt ihr Reiz. Mit Tomate, Jalapeño und Koriandergrün wird sie bunter, frischer und etwas schärfer. Für eine größere Runde stellst du sie zusammen mit Salsa verde, einer Tomatillo-Chipotle-Salsa und reichlich Tortillachips auf den Tisch, dann kann sich jeder durchprobieren.
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