Mexiko · 60 Min. · Vegetarisch · Hauptgang · Für Geübte
Sopes
Für 4 Personen · metrisch
Knusprige Maisböden mit Rand, dick belegt mit Bohnen, Käse, Salat und Salsa
Sopes sind kleine, dicke Maisböden mit hochgezogenem Rand, außen knusprig und innen noch zart, die wie ein Teller alles festhalten, was man draufpackt: warmes Bohnenmus, Salat, Zwiebel, Queso fresco und Salsa. Als typisches Straßenessen schmecken sie das ganze Jahr, und man isst sie, wie es sich gehört, einfach aus der Hand.
Zutaten
- 300 gfür den Teig, z. B. MasecaFein gemahlenes Mehl aus Mais, der vorher in Kalklauge gekocht wurde. Mit Wasser angerührt ergibt es den Teig für Tortillas und Tamales.Ersatz: Es gibt keinen guten Ersatz. Maismehl, Maisgriess oder Polenta sind nicht nixtamalisiert, ergeben keinen zusammenhaltenden Teig und zerbröseln beim Formen von Tortillas; auch der typische Geschmack fehlt. Wer frische Masa bekommt, kann diese stattdessen verwenden.Mehr dazu
- 400 mlWasserwarm, für den Teig; bei Bedarf mehr
- 1 TLSalzfür den Teig
- 200 mlPflanzenölzum Frittieren oder Ausbraten, z. B. Maiskeimöl
- 400 gaus Pinto- oder schwarzen Bohnen, erwärmtGekochte Pinto- oder schwarze Bohnen, zerdrückt und in Schmalz oder Öl zu einem cremigen Brei gebraten.Ersatz: Sie lassen sich leicht selbst machen, indem man abgetropfte Pinto-, schwarze oder Kidneybohnen aus der Dose mit etwas Zwiebel in Schmalz oder Öl brät und zerdrückt. Mit Schmalz schmecken sie runder und herzhafter als mit Öl.Mehr dazu
- 100 gKäseoder Panela bzw. Feta, zerbröselt oder gerieben
- 100 gKopfsalatfein geschnitten, z. B. Romana
- Salsarot oder grün, zum Belegen
- 1Zwiebelweiß oder rot, fein gewürfelt
- 100 mlzum Beträufeln (optional)Mexikanische Sauerrahmcreme, dünnflüssiger und milder als saure Sahne, mit leicht säuerlichem Ton.Ersatz: Crème fraîche, mit etwas Milch oder Limettensaft verdünnt, kommt der Crema am nächsten und verträgt auch Hitze; saure Sahne ist säuerlicher und magerer und flockt in heissen Saucen eher aus.Mehr dazu
- 200 gHähnchengegart und zerzupft; alternativ Rind oder Schwein (optional)
- 2Tomatengewürfelt (optional)
- 1Avocadoreif, in Würfeln oder Scheiben (optional)
- in Streifen oder eingelegt (optional)Mittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- 1 Bundfrisch gehackt (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- 50 gSchweineschmalzin den Teig oder ins Bohnenmus (optional)
- 1Limettezum Beträufeln beim Servieren (optional)
Zubereitung
- Den Masateig knetenMasa harina mit dem Salz in einer Schüssel mischen, nach und nach das warme Wasser zugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Ist er zu trocken und rissig, noch etwas Wasser zugeben, klebt er an den Fingern, etwas Masa harina einarbeiten. Wer mag, knetet an dieser Stelle etwas Schweineschmalz mit ein.
- Teig zu Kugeln teilenDen Teig in 12 bis 16 gleich große Kugeln teilen und unter einem feuchten Küchentuch liegen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Die Kugeln flach drückenJede Kugel zwischen zwei Lagen Folie mit einer Tortillapresse oder dem Boden eines Tellers auf etwa 5 bis 7 mm Dicke flach drücken.
- Scheiben im Comal anbackenEinen Comal oder eine schwere Pfanne ohne Fett gut heiß werden lassen und die Teigscheiben darin pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten anbacken. Sie sollen etwas Farbe bekommen, innen aber noch weich sein.
- Ränder zu Schälchen formenDie Scheiben kurz abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, und dann, solange sie noch warm sind, mit den Fingern rundum einen Rand hochdrücken, sodass kleine Schälchen entstehen.
- Sopes knusprig ausbackenDas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sopes darin goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bohnenmus erwärmenIn der Zwischenzeit das Bohnenmus in einem kleinen Topf erwärmen, nach Belieben mit etwas Schweineschmalz für mehr Geschmack.
- Bestreichen und belegenDie Sopes mit dem warmen Bohnenmus bestreichen und belegen: nach Lust mit zerzupftem Hähnchen, dann fein geschnittenem Kopfsalat, Zwiebelwürfeln, Tomaten und Avocado, einem Klecks Crema, zerbröseltem Queso fresco und Salsa. Wer es schärfer mag, legt Jalapeños dazu und streut Koriandergrün darüber.
- Sofort servierenSofort servieren, solange die Böden noch knusprig sind, mit Limettenspalten zum Beträufeln, und aus der Hand essen.
Tipps und Varianten
Es gibt viele Wege zum Sope: Man kann den Rand direkt am rohen Teig formen und ohne Vorbacken frittieren; damit der Boden dabei nicht aufgeht, vorher mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken. Leichter wird es, wenn man die Sopes nur auf dem Comal gart und höchstens in wenig Öl ausbrät, oder sie bei etwa 200 °C 5 Minuten im Ofen backt. Statt Hähnchen passen gewürztes Schweinefleisch (Chilorio) oder Rinderhack, und das Bohnenmus lässt sich selbst kochen: schwarze Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, Chipotle in Adobo, Kreuzkümmel und Brühe köcheln lassen und pürieren. Serviertipp: Böden, Bohnen und alle Toppings in Schälchen auf den Tisch stellen, dann belegt sich jeder seine Sopes selbst, frisch und knusprig.
Allergene
Enthält: Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
