Tacos de Carne Asada

Zutaten

• 450 gRindersteaküberschüssiges Fett entfernt
• 12Maistortillaserwärmt; Weizentortillas möglich
• 50 mlOrangensaftfrisch gepresst, für die Marinade
• 2LimetteSaft für die Marinade, Rest in Spalten zum Servieren
• 3 ELOlivenölfür die Marinade und zum Einreiben vor dem Grillen
• 1½ ELWeißweinessigfür die Marinade
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt, für die Marinade
• 1Jalapeñoentkernt und gehackt, für die Marinade
• 2 TLChilipulverfür Marinade oder Gewürzmischung
• 1 TLAncho-Chilipulverfür Marinade oder Gewürzmischung
• ½ TLKreuzkümmelfür die Marinade
• 1 ELOreganoam besten mexikanischer Oregano, für die Marinade
• 1 BundKoriandergrüngehackt, für Marinade und zum Bestreuen
• 1Zwiebelklein, fein gewürfelt, als Belag
• 90 gKäsezerbröselt darüber oder in der Pfanne auf der Tortilla geschmolzen
• 1 TLSalzplus etwas zum Würzen vor dem Grillen
• Pfefferfrisch gemahlen
• 4Tomatenfein gewürfelt, für Pico de Gallo (optional)
• 1Avocadoreif, für Guacamole oder Avocado-Salsa (optional)

Zubereitung

1. Das Steak vorbereitenDas Rindersteak von überschüssigem Fett befreien, bei Bedarf in handliche Stücke schneiden, nach Belieben etwas dünner klopfen und von beiden Seiten salzen.
2. Die Marinade anrührenFür die Marinade Orangensaft, den Saft einer Limette, Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, die Hälfte der Jalapeño, einen Teil des Korianders sowie Chilipulver, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano verrühren oder im Mixer kurz durchmixen. Wer keinen Pico de Gallo macht, nimmt die ganze Jalapeño.
3. Das Fleisch marinierenDas Steak in die Marinade legen, sodass es gut bedeckt ist, und im Kühlschrank 1 bis 4 Stunden marinieren lassen – länger als 8 Stunden sollte es nicht ziehen.
4. Trocknen, würzen und vorheizenDas Steak aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen, leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Inzwischen den Grill oder eine Gusseisenpfanne stark vorheizen.
5. Grillen und ruhen lassenDas Steak von beiden Seiten grillen: Ein dünnes Stück wie Skirt braucht etwa 2 bis 4 Minuten je Seite, ein dickeres wie Flank etwa 5 bis 8 Minuten. Für medium-rare liegt die Kerntemperatur bei etwa 54 bis 57 °C; ohne Thermometer schneidest du das Steak an der dicksten Stelle kurz an – innen sollte es noch kräftig rosa sein. Danach das Fleisch 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
6. Pico de Gallo zubereitenWer mag, bereitet in der Zwischenzeit Pico de Gallo zu: Eiertomaten, Zwiebel, die restliche Jalapeño und Koriander fein hacken und mit Limettensaft und Salz vermischen.
7. Das Fleisch aufschneidenDas Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen und diese anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Die Tortillas erwärmenDie Maistortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, nach Belieben mit etwas Käse belegt kurz anrösten, bis er schmilzt.
9. Belegen und servierenDas Fleisch auf den Tortillas verteilen, mit Zwiebelwürfeln, Koriander, Käse und Pico de Gallo (falls zubereitet) belegen und mit Limettenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Keine Zeit zum Marinieren? Dann das Steak mit einer trockenen Gewürzmischung aus New-Mexico-, Chipotle- und Ancho-Chilipulver und etwas Öl einreiben und direkt grillen. In die Marinade passt auch ein Schuss Sojasauce, und statt frischer Aromaten gehen Knoblauch- und Zwiebelpulver mit geräuchertem Paprikapulver. Ohne Grill klappt es genauso gut in der Gusseisen- oder Grillpfanne. Statt Pico de Gallo schmecken Guacamole oder Avocado-Salsa, dazu ein paar eingelegte Zwiebeln – und am besten stellt man alles in Schälchen auf den Tisch, damit sich jeder seine Tacos selbst belegt.