Tacos de Pollo

Zutaten

• 450 gHähnchenohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten oder nach dem Garen gezupft
• 1 ELChilipulverfür die Würzmischung; teils mit Ancho-Chilipulver oder zerstoßenem New-Mexico-Chile
• 1 TLSalzfür Hähnchen, Salsa und Guacamole
• ½ TLPfefferfrisch gemahlen
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen, für Marinade oder Salsa
• ½ TLOreganogetrocknet
• 2 ELOlivenölfür Marinade und zum Anbraten
• 1LimetteSaft für Marinade und Guacamole
• 1 TLEssigfür die Marinade; auch Apfelessig
• 1Zwiebelteils zum Anbraten, teils fein gehackt für Guacamole und Salsa; alternativ Zwiebelpulver in der Marinade
• 2 ZehenKnoblauchgeschält, für Salsa oder Marinade; alternativ 1 TL Knoblauchpulver
• 4Tomatenim Ofen geröstet, für die Salsa
• 4Tomatillosenthülst, gewaschen, geröstet, für grüne Salsa
• 1Jalapeñoentstielt, für die Salsa; Menge nach gewünschter Schärfe
• 2Avocadoreif, für die Guacamole
• 1 BundKoriandergrünBlätter und Stiele, für Salsa und zum Garnieren
• 12Maistortillaserwärmt; alternativ Weizentortillas
• 150 gKäseQueso fresco oder Monterey Jack, gerieben bzw. zerbröselt
• Cremazum Servieren (optional)
• 2Chipotles in Adobofür eine rauchig-scharfe Salsa oder Marinade (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen marinierenFür die Marinade Chilipulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und mexikanischen Oregano mit einem Teil des Olivenöls, etwas Limettensaft und dem Weißweinessig verrühren. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden (oder für gezupftes Fleisch im Ganzen lassen), gründlich mit der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten kühl marinieren lassen.
2. Tomaten und Jalapeño röstenWährenddessen den Ofen auf etwa 200 °C vorheizen. Roma-Tomaten bzw. Tomatillos und die Jalapeño auf ein Blech legen und im Ofen oder unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird.
3. Die Salsa pürierenDas geröstete Gemüse mit Knoblauch, einem Teil der Zwiebel, Koriandergrün samt Stielen und etwas Salz grob pürieren. Die Salsa abschmecken und die Schärfe über die Menge an Jalapeño anpassen.
4. Das Hähnchen anbratenEinen Teil der Zwiebel hacken und im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Das Hähnchen in einer Lage dazugeben, eine Seite fast vollständig durchgaren lassen, dann wenden und kurz fertig braten.
5. Fleisch zupfen und warm haltenDas Hähnchen kurz ruhen lassen, dann klein schneiden oder mit zwei Gabeln zupfen und abgedeckt warm halten.
6. Die Guacamole zubereitenFür die Guacamole die restliche Zwiebel fein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Das Fruchtfleisch der Avocados dazugeben und mit Limettensaft und Salz zu einer stückigen Guacamole zerdrücken.
7. Die Tortillas erwärmenDie Maistortillas auf einem Comal oder in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten erwärmen. Wer mag, streut etwas Käse darauf und lässt ihn in der Pfanne anknuspern.
8. Belegen und servierenDie warmen Tortillas mit Hähnchen, Salsa, Guacamole, Käse und Koriandergrün belegen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Statt der Salsa aus dem Rezept passt eine warme Salsa aus gerösteten Tomatillos mit Chipotles in Adobo, die alles rauchig-scharf macht. Wer das Hähnchen vor dem Würzen 30 bis 60 Minuten in Salzlake legt, bekommt besonders saftiges Fleisch, und zusammen mit Reis, Bohnenpüree und Calabacitas wird daraus eine Taco-Bar für den ganzen Tisch. Für eine schnellere Version das Hähnchen mit Brühe im Schnellkochtopf garen und zupfen, oder die Tacos ganz schlicht mit Salat, Käse und saurer Sahne belegen. Serviertipp: Die Tortillas in einem Tuch eingeschlagen auf den Tisch stellen, so bleiben sie warm, während jeder nachlegt.