Mexiko · 35 Min. · Vegetarisch · Hauptgang · Für Anfänger
Espagueti Verde
Auf Deutsch: Grüne Spaghetti · Auf Englisch: Green Spaghetti
Für 4 Personen · metrisch
Grüne Spaghetti in cremiger Sauce aus gerösteten Poblanos, mit Käse und Koriander
Espagueti Verde sind Spaghetti in einer samtigen, blassgrünen Sauce aus gerösteten Poblano-Chilis, Frischkäse und Crema. Die Poblanos bringen ein mildes, leicht rauchiges Aroma mit, die Sauce macht das Ganze rund und gemütlich. Dazu kommt zerbröselter Queso fresco oder Cotija, und schon hat man ein Nudelgericht, das man das ganze Jahr über kochen möchte.
Zutaten
- 250 gSpaghettial dente gekocht; auch andere Nudelformen möglich
- 3geröstet, gehäutet, ohne Stiel und SamenGrosse, dunkelgrüne, herzförmige Chili aus Mexiko mit dicker Wand, meist mild bis mittelscharf und fast immer geröstet und gehäutet verwendet.Ersatz: Am nächsten kommen Anaheim- oder Hatch-Chilis, die ähnlich mild und fleischig sind, aber etwas dünnere Wände haben. Grüne Paprika, geröstet und gehäutet, hält zum Füllen die Form, schmeckt aber süsser und flacher; eine Jalapeño dazu bringt die Schärfe zurück, die erdige Tiefe der Poblano jedoch nicht.Mehr dazu
- 350 mlKondensmilchfür die Sauce
- 170 gFrischkäseweich, für die Sauce
- 170 mlfür die SauceLeicht gesäuerte, dickflüssige Sahne aus Mexiko, milder und flüssiger als Sauerrahm, die über Speisen geträufelt wird.Ersatz: Crème fraîche, mit etwas Milch oder Sahne glattgerührt, kommt Crema sehr nahe und verträgt ebenfalls Hitze. Sauerrahm mit etwas Sahne verdünnt geht auch, schmeckt aber deutlich saurer und kann in heissen Gerichten ausflocken.Mehr dazu
- 2 ELButterzum Erhitzen der Sauce
- 30 gZwiebelgrob gehackt, oder 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TLHühnerbrühpulverzum Würzen der Sauce; für vegetarische Fassung weglassen (optional)
- 1 ZehenKnoblauchmit in die Sauce mixen (optional)
- Salzfür das Nudelwasser und zum Abschmecken
- 50 gzerbröselt, zum BestreuenJunger, ungereifter Kuhmilchkäse aus Mexiko, weiss, mild-salzig und leicht säuerlich, mit krümeliger Textur.Ersatz: Am nächsten kommt ein milder Feta, den man kurz in Wasser einlegt, um Salz zu ziehen; er bleibt aber würziger und säuerlicher. Ricotta salata oder gut abgetropfter, leicht gesalzener Bauernkäse treffen die Krümeligkeit, Paneer das Verhalten beim Erhitzen, ist jedoch fester und fader.Mehr dazu
- Blätter zum Garnieren (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
Zubereitung
- Poblanos röstenDie Poblano-Chilis unter den heißen Backofengrill legen und rundum schwärzen, dabei immer wieder wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und dunkel ist.
- Poblanos häuten und entkernenDie gerösteten Poblanos in eine Schüssel geben, abdecken und einige Minuten schwitzen lassen. Danach die Haut abziehen und Stiele sowie Samen entfernen.
- Spaghetti kochenWährenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen.
- Die Sauce mixenDie Poblanos mit Frischkäse, mexikanischer Crema, Kondensmilch und Zwiebel im Mixer glatt pürieren. Wer mag, mixt eine Knoblauchzehe und Hühnerbrühpulver mit; für die vegetarische Fassung das Brühpulver einfach weglassen.
- Sauce mit Butter erhitzenDie Butter in einem Topf schmelzen, die Sauce dazugießen und unter Rühren etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie leicht eindickt.
- Nudeln und Sauce vermengenDie Spaghetti unter die Sauce heben und bei schwacher Hitze 1 bis 3 Minuten erwärmen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas aufgehobenem Kochwasser verdünnen, dann mit Salz abschmecken.
- Anrichten und servierenDie Espagueti Verde auf Teller verteilen, mit zerbröseltem Queso fresco oder Cotija bestreuen, nach Belieben mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.
Tipps und Varianten
Für eine schnelle Version kannst du die Poblanos auch roh mit Frischkäse, Kondensmilch und Zwiebelpulver mixen und statt Spaghetti Fusilli nehmen. Wer keine Kondensmilch mag, macht die Sauce nur aus Frischkäse und Crema. Statt zu rösten lassen sich Poblano-Streifen auch mit Zwiebel in Butter andünsten, die Sauce wird dann mit Speisestärke angedickt und mit Maiskörnern garniert. Und als Auflauf schichtest du Spaghetti, eine Sauce aus Poblanos, Avocado und Kondensmilch sowie Chihuahua-Käse in eine gebutterte Form und überbäckst alles.
Allergene
Enthält: Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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