Carnitas

Zutaten

• 1400 gSchweinenackenin große Stücke geschnitten
• 2 TLSalzzum Würzen des Fleisches
• 2 TLKreuzkümmelfür die Würzmischung
• 2 TLOreganoam besten mexikanischer Oregano
• ½ TLPfefferfrisch gemahlen
• 1 TLChilipulverfür die Würzmischung
• 1 TLKnoblauchpulverfür die Würzmischung
• 1 TLZwiebelpulverfür die Würzmischung
• 80 mlOrangensaftfrisch gepresst, als Garflüssigkeit
• 2 ELLimettensaftfrisch gepresst, als Garflüssigkeit
• 3Limettezum Beträufeln beim Servieren
• Koriandergrüngehackt, zum Garnieren
• 240 mlHühnerbrüheals Garflüssigkeit im Schnellkochtopf (optional)
• 18Maistortillasin trockener Pfanne angeröstet, zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch zerteilenSchneide die Schweineschulter in große Stücke. Wenn du magst, legst du die Stücke für etwa 1 Stunde in eine kalte Salzlake und tupfst sie danach gründlich trocken.
2. Die Gewürzmischung einreibenMische Salz, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver und reibe das Fleisch rundum kräftig damit ein.
3. Den Garbehälter bestückenGib Orangensaft und Limettensaft in den Garbehälter. Im Schnellkochtopf kommt zusätzlich die Hühnerbrühe dazu. Setze dann die gewürzten Fleischstücke darauf.
4. Das Fleisch weich garenGare das Fleisch, bis es zerfällt. Im Schongarer dauert das 8 Stunden auf niedriger oder 4 bis 5 Stunden auf hoher Stufe. Im Schnellkochtopf sind es 40 Minuten plus 15 Minuten natürlicher Druckabbau, zugedeckt im Ofen bei etwa 150 °C rund 3 Stunden.
5. Das Fleisch zerpflückenHebe das Fleisch aus dem Garbehälter, fange die Garflüssigkeit auf und zerpflücke das Fleisch mit zwei Gabeln.
6. Unter dem Grill knusprig röstenHeize den Ofengrill vor. Verteile das zerpflückte Fleisch auf einem Blech oder in einer Form und beträufle es mit etwas Garflüssigkeit. Grille es etwa 10 Minuten lang knusprig und rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um.
7. Anrichten und servierenRöste die Maistortillas währenddessen kurz in einer trockenen Pfanne an. Bestreue die Carnitas mit gehacktem Koriandergrün und beträufle sie mit dem Saft der Limetten. Serviere sie in den Tortillas, als Tacos oder Burritos oder auf Salat.
8. Reste saftig aufwärmenReste erwärmst du am besten zugedeckt mit etwas Garflüssigkeit im Topf, so bleiben sie saftig.

Tipps und Varianten

Ob Schongarer, Schnellkochtopf oder Ofen, das Ergebnis wird mit jeder Garart zart. Statt Knoblauch- und Zwiebelpulver kannst du frischen Knoblauch, Zwiebel und Jalapeño in die Garflüssigkeit geben. Eine Prise Chipotlepulver bringt eine rauchige Note in die Würzmischung. Zum Servieren passen gehackte Zwiebel und Käse und vor allem eine Salsa verde aus gerösteten Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Koriandergrün und Serrano-Chili. Ihre Frische ist ein schöner Kontrast zum knusprigen Fleisch.