Mexiko-Stadt · 25 Min. · Vegetarisch · Beilage · Für Anfänger
Elote
Auf Deutsch: Gegrillter Mais mit Crema und Cotija · Auf Englisch: Grilled corn with crema and cotija
Für 4 Personen · metrisch
Gegrillter Maiskolben mit Mayonnaise-Creme, Cotija, Chili und Limette
Elote ist Straßenessen aus Mexiko-Stadt: ein Maiskolben, am Feuer gebräunt, mit Creme bestrichen, dick in Käse gewälzt und mit Chile piquín und Limette bestreut. Traditionell kommt zuerst Butter auf den heißen Kolben, dann die Mayonnaise, dann der Käse – und gegessen wird er am Holzspieß, direkt aus der Hand. Perfekt für laue Sommerabende, wenn der Grill ohnehin schon heiß ist.
Zutaten
- 4MaisHüllblätter und Fäden entfernen
- 4 ELMayonnaisezum Bestreichen
- 2 ELmit der Mayonnaise verrührtMexikanische Sauerrahmcreme, dünnflüssiger und milder als saure Sahne, mit leicht säuerlichem Ton.Ersatz: Crème fraîche, mit etwas Milch oder Limettensaft verdünnt, kommt der Crema am nächsten und verträgt auch Hitze; saure Sahne ist säuerlicher und magerer und flockt in heissen Saucen eher aus.Mehr dazu
- 80 gfein gerieben oder zerbröselt; ersatzweise Queso fresco oder FetaGereifter mexikanischer Kuhmilchkäse, weiss, trocken und bröckelig, kräftig salzig; er wird über Speisen gestreut und schmilzt nicht.Ersatz: Für jungen, bröckeligen Cotija kommt gut abgetropfter, zerkrümelter Feta am nächsten, schmeckt aber säuerlicher und ist feuchter. Für gereiften Cotija passt fein geriebener Parmesan oder Pecorino, der allerdings nussiger und würziger ist; die Salzigkeit treffen beide, den milden Milchton nicht ganz.Mehr dazu
- 1 TLChilipulverzum Bestäuben, z. B. Chile piquín
- 2LimetteSaft zum Beträufeln
- Salzzum Würzen
- 2 ELgehackt, zum Bestreuen (optional)Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- 1 ZehenKnoblauchfein gerieben in die Creme; ersatzweise Knoblauchpulver (optional)
- Butterals erste Schicht auf dem heißen Kolben (optional)
- ½ TLzum Bestäuben (optional)Paprikapulver aus über Eichenholzfeuer geräucherten und getrockneten Schoten, mild bis scharf, mit deutlichem Rauchton.Ersatz: Edelsüsses Paprikapulver mit einer Prise gemahlenem Chipotle gibt Farbe und Rauch zurück; Paprikapulver allein liefert die Farbe, aber nicht den Rauchton.Mehr dazu
- 1 TLPflanzenölzum Einfetten von Rost und Kolben (optional)
Zubereitung
- Von den Maiskolben die Hüllblätter und alle Maisfäden entfernen, die Kolben kurz abspülen und trocken tupfen.
- Grill, Grillpfanne oder Comal stark erhitzen und den Rost leicht mit Pflanzenöl einfetten; nach Belieben auch die Kolben dünn einölen.
- Die Kolben auflegen und alle 2 bis 4 Minuten drehen, bis sie rundum goldbraun und stellenweise geschwärzt sind. Wer keinen Grill hat, gart die Kolben stattdessen in kochendem Wasser oder im Dampf.
- Währenddessen Mayonnaise und saure Sahne glatt verrühren und nach Belieben mit fein geriebenem Knoblauch, etwas Limettensaft und gehacktem Koriandergrün würzen.
- Den Cotija fein reiben oder zerbröseln und auf einem Teller oder flachen Tablett verteilen; ebenso geht Queso fresco oder Feta.
- Holzspieße oder Gabeln in die Basis der heißen Kolben stecken, damit sie sich gut halten lassen. Wer mag, bestreicht sie zuerst mit Butter.
- Die Kolben rundum dick mit der Mayonnaise-Creme bestreichen, dann im Käse wälzen oder großzügig bestreuen und den Käse leicht andrücken.
- Mit Chilipulver (z. B. Chile piquín) und Salz bestäuben, Limettensaft darüberträufeln und sofort heiß servieren.
Tipps und Varianten
Statt zu grillen kannst du die Kolben auch kochen oder dämpfen – das Ergebnis ist milder, dafür saftig. Für mehr Tiefe rührst du in die Creme neben Koriandergrün, Knoblauch und Limette noch ein paar Spritzer scharfe Cayennesauce, oder du bestäubst den fertigen Kolben zusätzlich mit geräuchertem Paprika- und Knoblauchpulver. Beim Käse hast du die Wahl zwischen Cotija, Queso fresco, Feta oder fein geriebenem Parmesan. Sind die Kolben beim Belegen zu heiß zum Anfassen, lass sie kurz abkühlen. Für eine Runde zum Teilen kleine Kolben halbieren und auf Spieße stecken – mit einer Limettenspalte dazu, zum Nachträufeln am Tisch.
Allergene
Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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