Huevos Ahogados

Zutaten

• 6Eiereinzeln in Schälchen aufschlagen, in der Salsa pochieren
• 5TomatenEiertomaten; im Ofen geröstet oder kurz gekocht, für die Salsa
• Chilisje nach Quelle Jalapeños oder Serranos (geröstet), Chipotles in Adobo oder getrocknete Guajillos (angeröstet, eingeweicht); Menge nach gewünschter Schärfe
• 1Zwiebelfür die Salsa, roh mitgemixt oder vorher angebraten
• 3 ZehenKnoblauchgeschält, für die Salsa
• 650 mlBrüheHühner- oder Gemüsebrühe; verdünnt die Salsa zur Pochierbrühe
• 2 ELPflanzenöloder Schmalz; zum Anbraten der Salsa
• 1 TLSalzplus nach Geschmack
• Koriandergrüngehackt zum Bestreuen; teils auch einige Zweige in die Salsa
• Queso frescozerbröselt zum Bestreuen; ersatzweise Cotija
• 9TortillasMais- oder Weizentortillas, warm zum Dippen; alternativ Tostadas oder Toast
• Refried Beansauf Tostadas oder in Quesadillas als Beilage (optional)
• ½ TLOreganogetrocknet, in die Salsa (optional)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf etwa 200 °C vor und röste die Tomaten zusammen mit frischen Chilis wie Jalapeños oder Serranos 15 bis 20 Minuten, bis die Haut stellenweise schwarz wird und aufplatzt. Nimmst du lieber getrocknete Guajillos, röstest du sie kurz in einer trockenen Pfanne an und kochst sie dann zusammen mit den Tomaten kurz auf, damit sie einweichen.
2. Gib Tomaten, Chilis, die weiße Zwiebel, den geschälten Knoblauch, nach Belieben ein paar Zweige Koriandergrün und etwas mexikanischen Oregano in den Mixer. Mixe alles zu einer Salsa, je nach Vorliebe grob oder ganz glatt; die Menge der Chilis bestimmt die Schärfe, also lieber vorsichtig anfangen.
3. Erhitze Öl oder Schmalz in einem hohen, eher schmalen Topf. Gieß die Salsa hinein, Vorsicht, das spritzt, und brate sie unter Rühren einige Minuten an, bis sie leicht eindickt und dunkler wird.
4. Gib die Brühe und das Salz dazu, lass alles einmal aufkochen und schalte dann auf leises Simmern herunter. Schmecke die Salsabrühe ab und salze bei Bedarf nach.
5. Schlage die Eier einzeln in kleine Schälchen auf. Lass sie nacheinander vorsichtig in die simmernde Salsa gleiten, sodass sie nebeneinander Platz haben; der schmale Topf sorgt dafür, dass sie gut von der Brühe bedeckt sind.
6. Pochiere die Eier 4 bis 6 Minuten, wenn du das Eigelb flüssig magst, oder ein paar Minuten länger für ein festes Eigelb. Die Brühe sollte dabei nur leise blubbern, nicht sprudelnd kochen.
7. Hebe die Eier behutsam in Schalen und schöpfe reichlich Salsabrühe darüber. Bestreue alles mit gehacktem Koriandergrün und zerbröseltem Queso fresco oder Cotija.
8. Serviere die Huevos Ahogados sofort mit warmen Mais- oder Weizentortillas, Tostadas oder Toast zum Dippen.

Tipps und Varianten

Für eine rauchige Note ersetzt du die frischen Chilis durch Chipotles in Adobo, wer es grüner mag, nimmt geröstete Jalapeños oder Serranos, gern auch Hatch-Chilis, plus Korianderzweige in der Salsa. Ganz ohne Brühe geht es auch: Eine dicke Salsa aus angerösteten, eingeweichten Guajillo- und Árbol-Chilis in die Pfanne geben, Mulden formen, die Eier hineinsetzen und zugedeckt 7 bis 10 Minuten garen. Muss es schnell gehen, tut es auch fertige Salsa aus dem Kühlschrank, und wer nicht vegetarisch kocht, brät die Salsa in Speckfett an. Zum Servieren: Im Huevos-Rancheros-Stil auf Tostadas mit Bohnenmus anrichten oder Mini-Quesadillas aus Bohnenmus, Käse und eingelegten Jalapeños zum Tunken dazulegen.