Tinga de Pollo

Zutaten

• 600 gHähnchenbrustohne Haut und Knochen; gegart und zerzupft
• 1000 mlWasserzum Garen des Hähnchens, so viel, dass es bedeckt ist
• 4Tomatenreif, am besten Roma; geröstet oder weich gekocht
• 2Zwiebelein Stück für den Garsud, der Rest in feine Streifen geschnitten
• 3 ZehenKnoblauchfür Garsud und Sauce
• 3Chipotles in AdoboMenge nach gewünschter Schärfe
• 1 ELAdobo-Sauceaus der Chipotle-Dose, für mehr Tiefe und Schärfe (optional)
• 200 mlHühnerbrüheGarsud vom Hähnchen; für die Sauce und zum Nachgießen
• 2Lorbeerblattfür den Garsud
• 1 TLOreganomöglichst mexikanischer
• ½ TLKreuzkümmelfür die Sauce
• 2 ELPflanzenöloder Olivenöl; zum Dünsten der Zwiebeln
• Salzfür Garsud und Sauce
• Pfefferfrisch gemahlen
• 12Maistortillaswarm oder als Tostadas zum Servieren
• 2Avocadoin Scheiben oder Würfeln zum Servieren
• 100 gQueso frescooder Cotija, zerbröselt zum Servieren
• 100 mlCremazum Servieren (optional)
• 1 BundKoriandergrüngehackt zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen pochierenDie Hähnchenbrust in einen Topf legen und mit so viel Wasser bedecken, dass sie gut eingetaucht ist. Das Zwiebelstück, einen Teil des Knoblauchs, die Lorbeerblätter und etwas Salz zugeben, alles aufkochen und das Fleisch 20 bis 30 Minuten sanft garen.
2. Fleisch zerzupfen, Sud aufhebenDas Hähnchen herausnehmen. Lorbeerblätter und Zwiebelstück aus dem Garsud entfernen (oder den Sud durch ein Sieb gießen) und den Sud unbedingt aufheben, denn er kommt in die Sauce. Das Fleisch kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
3. Die Tomaten röstenDie Tomaten auf dem Comal oder unter dem Grill rösten, bis sie weich sind. Alternativ kannst du sie einfach im Garsud weich kochen.
4. Die Chipotle-Sauce mixenDie Tomaten mit den Chipotles in Adobo, dem restlichen Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz und einem Schuss Garsud glatt mixen. Wer mehr Tiefe und Schärfe mag, gibt noch Adobo-Sauce aus der Dose dazu. Die Sauce sollte eher dicklich als dünn sein.
5. Die Zwiebeln dünstenDie Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig und schön weich sind.
6. Die Sauce einkochenDie Sauce zu den Zwiebeln gießen und 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis sie dunkler und dicker geworden ist.
7. Hähnchen in der Sauce köchelnDas zerzupfte Hähnchen unterheben und alles 5 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen. Ist die Tinga zu trocken, etwas Garsud nachgießen, ist sie zu flüssig, noch etwas weiter reduzieren.
8. Die Tinga abschmeckenMit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Geschmack noch etwas mehr Chipotle abschmecken.
9. Anrichten und servierenDie Tinga auf Tostadas oder in warmen Maistortillas anrichten und mit Avocado, zerbröseltem Queso fresco oder Cotija, Crema und gehacktem Koriandergrün servieren.

Tipps und Varianten

Hähnchenschenkel statt Brust bleiben besonders saftig. Für eine frischere Säure kannst du zusätzlich Tomatillos in die Sauce geben, und eine Prise getrockneter Thymian passt ebenfalls gut. Wer die Zwiebel lieber unsichtbar mag, dünstet sie mit und püriert sie in die Sauce, statt sie in Streifen in der Tinga zu lassen. Statt zu kochen, lässt sich das Hähnchen auch in Salzlake einlegen und zusammen mit den Tomaten im Ofen garen. Wenn es schnell gehen muss, tun es auch Tomatensauce aus der Dose und Brühwürfel. Tinga funktioniert genauso mit Rind, Schwein oder Sardinen, vegetarisch mit Pilzen oder Karotten oder mit Chorizo und Kartoffel in der Sauce. Reste sind eine wunderbare Füllung für Quesadillas, Tacos oder Molotes.