Mexiko · 35 Min. · Fleisch · Vorspeise · Für Anfänger
Queso Fundido
Für 6 Personen · metrisch
Geschmolzener Käse mit würziger Chorizo, direkt aus dem Ofen auf warme Tortillas
Queso Fundido heißt schlicht „geschmolzener Käse“, und genau das kommt hier blubbernd in der Pfanne auf den Tisch: Käse, der lange Fäden zieht, dazu krümelige, würzige Chorizo und ein bisschen Jalapeño-Schärfe. Das Gericht stammt aus Nordmexiko und passt wunderbar zu kühlen Herbst- und Winterabenden. Mit warmen Mais- oder Weizentortillas oder Tortilla-Chips wird daraus eine richtige Mahlzeit zum Teilen.
Zutaten
- 450 gKäsegut schmelzend, gerieben, z. B. Oaxaca, Monterey Jack, Chihuahua oder Mozzarella
- 150 gfrische mexikanische Chorizo, ohne Haut, zerkrümeltFrische, rohe Schweinewurst mit Chili und Essig gewürzt, die ohne Darm krümelig gebraten wird, nicht die luftgetrocknete spanische Sorte.Ersatz: Am nächsten kommt rohes Schweinehack, gewürzt mit gemahlenem Ancho- oder Guajillo-Chili, etwas Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano und einige Stunden durchgezogen. Spanische Chorizo, fein gehackt und angebraten, geht zur Not, bringt aber Rauch statt Säure und bleibt in festen Stückchen statt zu zerfallen.Mehr dazu
- 80 gZwiebelweiß, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauchgehackt
- 1 ELPflanzenölzum Andünsten; ersatzweise Chorizofett
- 1entkernt, fein gewürfelt; auch eingelegtMittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.Ersatz: Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.Mehr dazu
- 1Tomatengewürfelt, mitgegart oder zum Bestreuen
- 2 ELgehackt, zum BestreuenDie frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-frisch und leicht pfeffrig im Geschmack.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht. Glatte Petersilie, eventuell mit etwas Limettenschale, bringt Farbe und grüne Frische, aber nicht den eigenen zitronigen Ton.Mehr dazu
- 12Mais- oder Weizentortillas, warm; alternativ Tortilla-ChipsDünne Fladen aus Maismehl oder Weizenmehl, in der Pfanne gebacken; in Mexiko sind meist Maistortillas gemeint.Ersatz: Weizentortillas gehen notfalls, sind aber weicher, neutraler und ohne den typischen Maisgeschmack; gewöhnliches Maismehl oder Polenta eignet sich nicht, um Maistortillas selbst zu machen, weil es ohne Nixtamalisierung keinen zusammenhaltenden Teig ergibt.Mehr dazu
- 1entkernt, in Streifen oder geröstet und gewürfelt (optional)Grosse, dunkelgrüne, herzförmige Chili aus Mexiko mit dicker Wand, meist mild bis mittelscharf und fast immer geröstet und gehäutet verwendet.Ersatz: Am nächsten kommen Anaheim- oder Hatch-Chilis, die ähnlich mild und fleischig sind, aber etwas dünnere Wände haben. Grüne Paprika, geröstet und gehäutet, hält zum Füllen die Form, schmeckt aber süsser und flacher; eine Jalapeño dazu bringt die Schärfe zurück, die erdige Tiefe der Poblano jedoch nicht.Mehr dazu
- 2 TLOreganogetrocknet (optional)
- 1 ELgehackt oder als Chipotle-Sauce (optional)Geräucherte, getrocknete Jalapeños, eingelegt in eine dunkle, süß-säuerliche Sauce aus Tomate, Essig und Gewürzen, rauchig und kräftig scharf.Ersatz: Getrocknete Chipotles, eingeweicht und mit etwas Tomatenmark und einem Schuss Essig püriert, kommen am nächsten; notfalls geben geräuchertes Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer mit Tomatenmark Rauch und Schärfe, aber nicht die fleischige Textur und die süß-säuerliche Tiefe der Sauce.Mehr dazu
- 2 ELTequilazum Ablöschen vor dem Käse (optional)
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen vorheizenDen Ofen auf 180–200 °C vorheizen oder den Grill einschalten.
- Die Chorizo knusprig bratenDie Chorizo aus der Haut lösen, zerkrümeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braun braten. Herausnehmen und überschüssiges Fett abgießen; ein kleiner Rest kann statt Pflanzenöl zum Andünsten in der Pfanne bleiben.
- Zwiebel und Chilis dünstenPflanzenöl oder Chorizofett in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Jalapeño und nach Wunsch der Poblano-Chili darin weich dünsten.
- Knoblauch und Gewürze anbratenKnoblauch und, wer mag, mexikanischen Oregano zugeben und kurz mitbraten, bis es duftet. Wer Tequila verwendet, löscht jetzt damit ab.
- Chorizo zurückgeben und abschmeckenDie Chorizo zurück in die Pfanne geben, nach Wunsch einen Teil der Tomatenwürfel mitgaren und alles kurz durchziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Käse und Füllung schichtenDen geriebenen Käse und die Chorizomischung abwechselnd in eine ofenfeste Form oder eine Gusseisenpfanne schichten.
- Überbacken und Tortillas wärmenIm Ofen backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Tortillas erwärmen.
- Garnieren und heiß servierenDen Queso Fundido mit den restlichen Tomatenwürfeln und dem Koriandergrün bestreuen und sofort heiß mit den warmen Tortillas oder Tortilla-Chips servieren.
Tipps und Varianten
Wer es knusprig mag, schiebt die Form unter den Grill, bis der Käse gebräunt und am Rand kross ist; besonders sanft schmilzt er dagegen abgedeckt im Wasserbad im Ofen. Für eine rauchige Schärfe kommt 1 EL gehackte Chipotles in Adobo mit dem Knoblauch (Schritt 4) in die Pfanne. Eine Fassung ohne Chorizo dünstet Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch wie beschrieben, löscht mit dem Tequila ab und lässt den Käse dann mit etwas Hühnerbrühpulver direkt in der Pfanne auf dem Herd schmelzen. Eine Topfvariante rührt den Käse mit einer Sahne-Milch-Mischung und Schmelzkäse glatt und bringt mit Hatch-Chilis Schärfe hinein. Serviertipp: Die Form direkt auf den Tisch stellen und gleich loslegen, denn der Käse ist am besten, solange er noch Fäden zieht.
Allergene
Enthält: Milch (einschließlich Laktose)
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Schwefeldioxid und Sulfite
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
