Jalapeño
Mittelgrosse grüne Chilischote aus Mexiko, fleischig und saftig, mit frischer, mittlerer Schärfe.
Eingelegt in Scheiben gibt es Jalapeños in fast jedem Supermarkt, frisch eher in grösseren Supermärkten, im türkischen oder asiatischen Lebensmittelladen oder auf dem Markt. Wo das Rezept frische Schoten verlangt, lohnt sich die Suche, denn die eingelegten sind weicher und schmecken deutlich nach Essig.
Ersatz:
Andere frische grüne Chilis mittlerer Schärfe passen gut, etwa Serrano, die etwas schärfer ist, oder kräftige grüne Chilis aus dem Asienladen in kleinerer Menge. Milde türkische Spitzpaprika geben ähnliche Frische, aber kaum Schärfe.
Kommt vor in
Carne AsadaZitrusmariniertes Rindersteak, scharf gegrillt und hauchdünn aufgeschnitten3 Std.Chiles en EscabecheEingelegte Jalapeños mit Karotten und Zwiebel – scharf, säuerlich, würzig45 Min.EsquitesGebratener Mais mit Limette, Chili, Cotija und Koriandergrün – cremig, frisch, scharf20 Min.Frijoles RefritosGestampfte, in der Pfanne gebratene Pintobohnen: cremig, würzig und schnell gemacht30 Min.Huevos RancherosEier nach Rancher-Art: Spiegelei auf Tortilla und Bohnen mit Salsa aus gerösteten Tomaten45 Min.MigasRührei mit knusprigen Tortillastücken, Jalapeño und gerösteter Salsa verde40 Min.PicadilloWürziges Rinderhackfleisch mit Kartoffeln, Karotten und gerösteter Tomaten-Jalapeño-Sauce55 Min.Pozole RojoRote Chilisuppe aus Jalisco mit Schweinefleisch, Mais und frischen Toppings2,5 Std.TostadasKnusprig gebackene Maistortillas mit cremigem Kichererbsenpüree, Avocado und Jalapeño25 Min.