Frijoles Refritos

Zutaten

• 400 gPintobohnengegart gewogen; aus der Dose oder aus ca. 160 g getrockneten Bohnen selbst gekocht; alternativ schwarze Bohnen oder Peruano-Bohnen
• 500 mlWasserzum Garen getrockneter Bohnen (optional)
• 1 ELPflanzenöloder Schweineschmalz; zum Anbraten
• 1Zwiebelgewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1Jalapeñofein gehackt; für Schärfe (optional)
• 2Chipotle in Adobomit 1 EL Adobosauce; rauchige Schärfe statt Jalapeño (optional)
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen
• ½ TLOreganogetrocknet
• 1Lorbeerblattbeim Kochen getrockneter Bohnen mitgaren (optional)
• 100 mlBrüheoder Kochwasser der Bohnen bzw. Wasser; zum Verdünnen beim Stampfen
• 1 TLSalzam Ende nachschmecken
• Cotijazum Bestreuen beim Servieren, mit etwas Limettensaft (optional)

Zubereitung

1. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, verlies sie gründlich und sortiere Steinchen sowie schadhafte Bohnen aus. Nimmst du Dosenbohnen, spül sie in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Dann kannst du direkt mit dem dritten Schritt weitermachen.
2. Gare die getrockneten Bohnen mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt weich: Im Schnellkochtopf dauert das etwa 50 Minuten plus 15 Minuten Druckabbau, im offenen Topf 1,5 bis 2 Stunden. Gieß die Bohnen anschließend ab und fang dabei das Kochwasser auf. Nimm das Lorbeerblatt heraus.
3. Würfle die Zwiebel und hack den Knoblauch fein. Wenn du es scharf magst, hackst du auch die Jalapeño fein oder nimmst für eine rauchige Schärfe stattdessen die Chipotles in Adobo samt etwas Adobosauce.
4. Erhitze das Olivenöl oder Schweineschmalz in einer Pfanne. Brate darin Zwiebel, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, mexikanischen Oregano und Salz etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist und alles duftet.
5. Gib die Bohnen in die Pfanne und lass sie kurz mitgaren. Gieß dann einen Teil der Gemüsebrühe, des Kochwassers oder etwas Wasser an.
6. Stampf die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer für eine grobe Textur oder püriere sie für eine glatte Creme. Ist die Masse zu fest, gib nach und nach noch etwas Flüssigkeit dazu.
7. Lass die Bohnen in der Pfanne bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie so dick sind, wie du sie magst. Rühr dabei ab und zu um, damit nichts ansetzt.
8. Schmeck die Frijoles Refritos mit Salz ab und servier sie sofort, nach Wunsch mit zerbröseltem Cotija und etwas Limettensaft.

Tipps und Varianten

Statt Pintobohnen funktionieren auch schwarze Bohnen oder Peruano-Bohnen. Wer es ganz puristisch mag, macht die Minimalversion nur aus Bohnen, Schweineschmalz und Salz. Du kannst die gegarten Bohnen auch zuerst ungebraten mit Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Brühe pürieren und erst danach in der Pfanne einköcheln. Oder du köchelst sie mit Zwiebel, Knoblauch und Chipotles in Adobo, mixt alles fein und servierst sie ganz ohne Nachbraten. Die Schärfe kommt je nach Laune von Jalapeño, Chilipulver oder Chipotles. Mein Serviertipp: Streu kurz vor dem Servieren Cotija darüber und träufle etwas Limettensaft darauf, denn die Frische tut den cremigen Bohnen richtig gut. Ohne Käse und mit Öl gebraten bleibt das Ganze vegan.