Picadillo

Zutaten

• 500 gRinderhackfleisch
• 6TomatenStielansatz entfernt, für die Tomatensauce
• 1Zwiebelgewürfelt; ein kleiner Teil zum Anbraten, der Rest in die Sauce
• 4 ZehenKnoblauchteils gehackt zum Anbraten, teils püriert in der Sauce
• 2JalapeñoStiel entfernt, für die Sauce
• 1Kartoffelmehligkochend, klein gewürfelt
• 1Karottenklein gewürfelt
• 200 mlHühnerbrüheoder Wasser
• 1 ELPflanzenölz. B. Olivenöl, zum Anbraten
• 1 TLKreuzkümmel
• 1½ TLSalzaufgeteilt, am Ende nachsalzen
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 TLChilipulver (optional)
• 50 gRosinenoder Korinthen; kurz vor Ende mitgaren oder darüberstreuen (optional)
• 90 gErbsenin den letzten Minuten zugeben (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Eiertomaten ohne Stielansatz auf ein Blech legen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und leicht dunkle Stellen bekommt. Wer es eilig hat, kann die Tomaten auch roh verwenden.
2. Die gerösteten Tomaten mit dem Großteil der gewürfelten Zwiebel, einem Teil des Knoblauchs und den Jalapeños ohne Stiel im Mixer glatt pürieren.
3. Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die restliche Zwiebel darin einige Minuten glasig anschwitzen. Den übrigen, gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.
4. Das Rinderhackfleisch mit einem Teil des Salzes in den Topf geben und unter Rühren krümelig anbraten. Hat sich viel Fett gesammelt, gießt du den Überschuss ab.
5. Die Kartoffel- und Karottenwürfel zugeben und ein bis zwei Minuten mitbraten.
6. Die pürierte Tomatensauce aus Schritt 2, den Kreuzkümmel, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Rinderbrühe (oder Wasser) einrühren; wer es schärfer mag, gibt jetzt das Chilipulver dazu.
7. Alles bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren und etwas Brühe oder Wasser nachgießen, falls es zu trocken wird.
8. Wer mag, rührt in den letzten Minuten die tiefgekühlten Erbsen und die Rosinen oder Korinthen unter und lässt sie kurz mitgaren; die Rosinen kannst du auch erst zum Schluss darüberstreuen.
9. Das Picadillo mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, am besten mit warmen Tortillas.

Tipps und Varianten

Picadillo lässt sich wunderbar abwandeln: Für eine frischere Sauce die Tomaten roh pürieren und zusätzlich mit gemahlenem Koriander und mexikanischem Oregano würzen. Mit Chipotles in Adobo statt Jalapeño, Zimt statt Kreuzkümmel und ein paar Korinthen wird es rauchig-süß, dazu passt Koriander-Limetten-Reis. Und wer Lust auf Ofenküche hat, kocht die Füllung ohne Brühe kurz ein, deckt sie mit Mürbeteig aus Mehl, Butter, Ei und Eiswasser zu und backt das Ganze etwa 30 Minuten als Pie. Zum Servieren: Picadillo mit Erbsen auf den Tisch stellen, mit frischem Koriandergrün und zerbröseltem Queso fresco bestreuen und Mais- oder Weizentortillas dazureichen, damit sich jeder seine eigenen Tacos füllt.