Maistortillas
Dünne Fladen aus nixtamalisiertem Maisteig, mit leicht erdigem Maisgeschmack.
Echte Maistortillas aus reinem Maisteig gibt es in lateinamerikanischen Läden, gut sortierten Supermärkten oder im Versand, oft tiefgekühlt; viele Supermarktprodukte unter diesem Namen enthalten überwiegend Weizenmehl. Wer keine findet, kann sie aus Masa Harina, Wasser und Salz in wenigen Minuten selbst backen.
Ersatz:
Selbstgemacht aus Masa Harina sind sie gleichwertig, gewöhnliches Maismehl oder Polenta bindet dagegen nicht und ergibt keinen Teig. Weizentortillas gehen zum Füllen, schmecken aber neutraler, sind weicher und werden beim Frittieren nicht so knusprig.
Kommt vor in
Chilaquiles verdesKnusprige Tortilladreiecke in grüner Tomatillo-Salsa mit Crema und Queso fresco45 Min.Cochinita pibilSchweinefleisch in Achiote und Bitterorange, im Bananenblatt weich geschmort5 Std.EnfrijoladasMaistortillas in samtiger Bohnensauce mit Chipotle, Queso fresco und Crema30 Min.Huevos RancherosEier nach Rancher-Art: Spiegelei auf Tortilla und Bohnen mit Salsa aus gerösteten Tomaten45 Min.MigasRührei mit knusprigen Tortillastücken, Jalapeño und gerösteter Salsa verde40 Min.Mole poblanoDunkle Chili-Schokoladen-Sauce aus Puebla zu zartem Hähnchen3 Std.Sopa de limaYucatekische Hühnersuppe mit viel Limettensaft und knusprigen Tortillastreifen60 Min.Tacos al pastorHauchdünnes Schweinefleisch in Chili-Achiote-Marinade mit gerösteter Ananas3 Std.TostadasKnusprig gebackene Maistortillas mit cremigem Kichererbsenpüree, Avocado und Jalapeño25 Min.TotoposKnusprige Maistortilla-Chips – frittiert, gebacken oder aus der Heißluftfritteuse30 Min.