Taquitos de pollo

Zutaten

• 400 gHähnchenBrust oder Keule ohne Haut und Knochen, gegart und zerzupft
• 12Maistortillaszum Aufrollen erwärmt
• 110 gKäsez. B. mexikanische Käsemischung, für die Füllung
• 1 TLChilipulverzum Würzen des Fleischs
• ½ TLKreuzkümmelzum Würzen des Fleischs
• ½ TLKnoblauchpulverzum Würzen des Fleischs
• ½ TLZwiebelpulverzum Würzen des Fleischs
• Salznach Geschmack
• 1 ELPflanzenölzum Bestreichen vor dem Backen; zum Frittieren deutlich mehr
• 250 gPintobohnenals zusätzliche Füllschicht (optional)
• 100 gFrischkäsemit der Chipotle-Tomatillo-Salsa gemixt als cremige Bindung der Füllung (optional)
• 3Tomatillosgeröstet, für die Salsa in der Füllung (optional)
• 3Chipotles in Adoboentkernt, für die Salsa in der Füllung (optional)
• Kopfsalatin Streifen, zum Servieren (optional)
• Cremazum Servieren (optional)
• Salsazum Dippen, z. B. Pico de Gallo (optional)
• 1Avocadoals Guacamole zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen garenFalls das Hähnchenfleisch noch roh ist, würze es und backe es im Ofen bei etwa 175 °C für 25 bis 30 Minuten, oder pochiere es 20 bis 25 Minuten in Wasser.
2. Das Fleisch zerzupfenLass das Fleisch etwas abkühlen und zerzupfe es dann mit zwei Gabeln in feine Fasern.
3. Die Füllung würzenMische das gezupfte Hähnchen mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz und schmecke die Füllung ab, bis sie dir gefällt.
4. Ofen vorheizen, Tortillas erwärmenHeize den Ofen auf 200 °C vor. Wickle die Maistortillas in feuchtes Küchenpapier und erwärme sie in der Mikrowelle oder auf einer heißen Platte, bis sie schön biegsam sind – sonst brechen sie beim Rollen.
5. Füllen und aufrollenGib auf jede Tortilla etwas Hähnchen und geriebenen Käse, rolle sie fest auf und sichere die Naht bei Bedarf mit einem Zahnstocher.
6. Aufs Blech legen und einölenLeg die Röllchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech und bestreiche oder besprühe die Oberseite dünn mit Pflanzen- oder Olivenöl.
7. Die Taquitos knusprig backenBacke die Taquitos im heißen Ofen 15 bis 20 Minuten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
8. Anrichten und servierenZieh die Zahnstocher heraus und serviere die Taquitos sofort mit Salatstreifen, saurer Sahne oder Crema, Salsa und Guacamole.

Tipps und Varianten

Wer es noch knuspriger mag, frittiert die Röllchen portionsweise in flachem Öl bei etwa 175 °C 1 bis 2 Minuten goldbraun; in der Heißluftfritteuse brauchen sie bei etwa 200 °C 5 Minuten, dann wenden und weitere 2 Minuten. Für mehr Substanz streichst du eine Schicht pürierte Pintobohnen oder Refried Beans unter Käse und Fleisch. Eine andere Füllung ersetzt Gewürzmischung und Käse ganz durch eine cremige Salsa: Dafür mixt du geröstete Tomatillos, Chipotles in Adobo und Knoblauch mit Frischkäse, mischst sie unter das Hähnchen und gibst frische Zwiebel dazu. Die Guacamole rührst du schnell selbst aus Avocado, Zwiebel, Limette und Salz an – und dann alles mitten auf den Tisch, damit jeder selbst dippen kann.