Totopos

Zutaten

• 10Maistortillasweiß oder gelb, gern etwas angetrocknet; in 4 oder 6 Dreiecke geschnitten
• 2 ELPflanzenölzum Bestreichen beim Backen oder in der Heißluftfritteuse; zum Frittieren deutlich mehr, etwa 0,5–1 cm hoch in der Pfanne
• ½ TLSalzfein oder als Flocken; zusätzlich zum Bestreuen nach dem Garen
• 2 ELLimettensaftetwa 1 Limette; mit dem Öl verrührt und zum Beträufeln nach dem Backen (optional)
• 1 TLChipotle-Pulverfür eine rauchig-scharfe Würzung (optional)
• 1 TLKnoblauchpulverfür die Würzmischung (optional)
• 70 gKürbiskernetrocken geröstet, fein gemahlen und mit Chilipulver und Salz als Würzpulver über die Chips gestreut (optional)

Zubereitung

1. Die Maistortillas nach Wunsch eine Weile offen liegen lassen, damit sie leicht antrocknen, denn etwas trockenere Tortillas werden besonders knusprig. Dann jede Tortilla in 4 große oder 6 kleine Dreiecke schneiden.
2. Für frittierte Totopos reichlich Pflanzenöl in einer schweren Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen. Die Dreiecke portionsweise hineingeben, etwa 2 Minuten goldgelb frittieren, dabei einmal wenden, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Ofen- oder Heißluftvariante das Pflanzenöl mit dem Salz verrühren und nach Wunsch Limettensaft, Chipotle-Pulver und Knoblauchpulver untermischen. Die Tortilla-Dreiecke mit dieser Mischung von beiden Seiten dünn bestreichen.
4. Im Ofen die Dreiecke einlagig auf einem Blech verteilen und bei 175–190 °C 10 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder bräunen.
5. Alternativ die bestrichenen Dreiecke portionsweise in der Heißluftfritteuse bei etwa 175 °C rund 6 Minuten garen.
6. Wer das Kürbiskern-Würzpulver mag, röstet die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, mahlt sie fein und mischt sie mit Chilipulver und Salz.
7. Die Totopos abkühlen lassen, denn dabei werden sie noch knuspriger. Zum Schluss nachsalzen und nach Wunsch mit Limettensaft beträufeln oder mit dem Würzpulver bestreuen.
8. Reste luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie bis zu einer Woche knusprig.

Tipps und Varianten

Frittiert werden die Totopos besonders goldgelb, gebacken oder aus der Heißluftfritteuse kommen sie mit deutlich weniger Öl aus. Beim Würzen ist viel Spielraum: Limettensaft im Würzöl und zum Beträufeln bringt Frische, Chipotle mit Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Paprika sorgt für rauchige Schärfe, und das Pulver aus gerösteten Kürbiskernen und Chilipulver gibt eine nussige Note. Wer es süß-rauchig mag, probiert eine Würzung mit Rotweinessig, braunem Zucker und Räucherpaprika. Unser Serviertipp: Mehrere Würzungen machen und die Totopos in kleinen Schalen nebeneinander auf den Tisch stellen, dann kann jeder durchprobieren.