Chipotle in Adobo

Geräucherte, getrocknete Jalapeños, eingelegt in eine dunkle, süß-säuerliche Sauce aus Tomate, Essig und Gewürzen, rauchig und kräftig scharf.

Chipotle in Adobo sind geräucherte Jalapeños, die weich in einer würzigen Tomaten-Essig-Sauce eingelegt und meist in kleinen Dosen verkauft werden. Man findet sie in gut sortierten Supermärkten im Regal für internationale Küche, in lateinamerikanischen Läden und im Versand; angebrochen halten sie sich umgefüllt einige Wochen im Kühlschrank oder portionsweise eingefroren.

Ersatz:

Getrocknete Chipotles, eingeweicht und mit etwas Tomatenmark und einem Schuss Essig püriert, kommen am nächsten; notfalls geben geräuchertes Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer mit Tomatenmark Rauch und Schärfe, aber nicht die fleischige Textur und die süß-säuerliche Tiefe der Sauce.

Kommt vor in

EnfrijoladasMaistortillas in samtiger Bohnensauce mit Chipotle, Queso fresco und Crema30 Min.Frijoles RefritosGestampfte, in der Pfanne gebratene Pintobohnen: cremig, würzig und schnell gemacht30 Min.Huevos RancherosEier nach Rancher-Art: Spiegelei auf Tortilla und Bohnen mit Salsa aus gerösteten Tomaten45 Min.MigasRührei mit knusprigen Tortillastücken, Jalapeño und gerösteter Salsa verde40 Min.TortillasWeiche Weizenfladen aus der Pfanne: warm, biegsam und mit hellbraunen Röstflecken60 Min.TostadasKnusprig gebackene Maistortillas mit cremigem Kichererbsenpüree, Avocado und Jalapeño25 Min.