Mexiko · 35 Min. · Vegan · Sauce & Würze · Für Anfänger
Salsa de chipotle
Auf Deutsch: Tomaten-Chipotle-Salsa · Auf Englisch: Tomato-Chipotle Salsa
Für 4 Personen · metrisch
Geröstete Tomaten und rauchige Chipotles, glatt püriert und so scharf, wie du magst
Diese Salsa lebt von zwei Dingen: Tomaten, die im Ofen weich und süß geröstet werden, und Chipotles in Adobo, die ihr diese tiefe, rauchige Schärfe geben. Sie ist vegan, in gut einer halben Stunde fertig und schmeckt das ganze Jahr über. Das Schöne: Du dosierst die Chipotles Stück für Stück und bestimmst selbst, wie viel Feuer im Glas landet.
Zutaten
- 4TomatenStielansatz entfernt
- 2entstielt und entkernt, nach gewünschter Schärfe dosierenGeräucherte, getrocknete Jalapeños, eingelegt in eine dunkle, süß-säuerliche Sauce aus Tomate, Essig und Gewürzen, rauchig und kräftig scharf.Ersatz: Getrocknete Chipotles, eingeweicht und mit etwas Tomatenmark und einem Schuss Essig püriert, kommen am nächsten; notfalls geben geräuchertes Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer mit Tomatenmark Rauch und Schärfe, aber nicht die fleischige Textur und die süß-säuerliche Tiefe der Sauce.Mehr dazu
- 1Zwiebelgrob geschnitten
- 1 ZehenKnoblauchgeschält
- Salznach Geschmack
- 1 TLPflanzenölzum kurzen Einkochen der Salsa (optional)
Zubereitung
- Ofen und Tomaten vorbereitenHeize den Ofen auf 200 °C vor. Wasche die Tomaten, entferne den Stielansatz und lege sie auf ein Backblech.
- Die Tomaten röstenRöste die Tomaten etwa 20–25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und die Haut Blasen wirft.
- Chipotles entkernenEntstiele in der Zwischenzeit die Chipotles, schlitze sie der Länge nach auf und kratze Samen und Adern heraus.
- Alles im Mixer pürierenGib die gerösteten Tomaten mit der Zwiebel, dem Knoblauch und zunächst nur wenig Chipotle in den Mixer und püriere alles glatt.
- Die Schärfe anpassenProbiere die Salsa. Ist sie dir noch zu mild, gib weitere Chipotle dazu und mixe erneut, bis die Schärfe stimmt.
- Optional kurz einkochenWenn du sie etwas sämiger magst, erhitze das Pflanzenöl in einem Topf, gieße die Salsa hinein (Vorsicht, es spritzt) und lass sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Mit Salz abschmeckenSchmecke die Salsa zum Schluss mit Salz ab.
- Servieren und aufbewahrenServiere die Salsa und bewahre Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf.
Tipps und Varianten
Für eine flüssige Chipotle-Hot-Sauce ganz ohne Tomaten pürierst du die Chipotles mit angeschwitzter Zwiebel und Knoblauch, Weißweinessig, Wasser, Orangensaft, mexikanischem Oregano und Kreuzkümmel sehr fein, nach Wunsch mit etwas Zucker – gekühlt hält sie etwa einen Monat. Muss es richtig schnell gehen, verrühr Ketchup mit Chipotle, einem Spritzer Maggi und etwas Orangenlimonade. Du kannst die Tomaten auch roh pürieren und die Salsa anschließend in Öl mit einem Tomaten-Hühnerbrühwürfel einkochen (dann ist sie allerdings nicht mehr vegan); so passt sie wunderbar zu Kartoffelküchlein.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
