Tortillas

Zutaten

• 350 gWeizenmehlType 405 bzw. Allzweckmehl, ungebleicht; glutenfreies Mehl möglich
• 1½ TLSalzfein
• 3 ELSchweineschmalzmit den Fingern ins Mehl einreiben
• 3½ ELOlivenölals Alternative zum Schmalz; auch Avocadoöl oder weiche Butter
• 230 mlWasserwarm, für den Teig
• 1 TLBackpulvermacht die Fladen etwas lockerer (optional)
• 4 ELSpeckfettstatt Schmalz, gibt rauchigen Geschmack (optional)
• 4 ELChipotle in Adobounter das Mehl mischen; alternativ Chipotles in Adobo (optional)

Zubereitung

1. Weizenmehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Wer die Fladen etwas lockerer mag, gibt jetzt das Backpulver dazu.
2. Das Schweineschmalz zum Mehl geben und mit den Fingern einreiben, bis die Mischung krümelig ist. Alternativ das Olivenöl zugießen und unterrühren.
3. Das warme Wasser zugießen und alles mit einem Löffel grob verrühren, bis sich ein zottiger Teig bildet.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in golfballgroße Stücke teilen und jedes zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen.
6. Eine Pfanne oder einen Comal ohne Fett auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Währenddessen die erste Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen, auf etwa 13 bis 15 cm Durchmesser.
7. Den Fladen in die heiße Pfanne legen und pro Seite 30 bis 60 Sekunden backen, bis sich hellbraune Flecken zeigen. Während er bäckt, schon die nächste Kugel ausrollen, so geht es in einem schönen Rhythmus weiter.
8. Die fertigen Tortillas sofort in ein Tuch oder einen Beutel legen, damit sie warm und weich bleiben. Am besten gleich servieren; gekühlt halten sie sich auch einige Tage.

Tipps und Varianten

Statt Schmalz funktionieren auch Olivenöl, Avocadoöl oder weiche Butter, und mit Speckfett bekommen die Fladen einen feinen rauchigen Ton. Wer es würzig mag, mischt Chipotle-Pulver oder Chipotles in Adobo unter das Mehl. Mit glutenfreiem Mehl gelingen sie ebenfalls; die Kugeln dann lieber zwischen Folie flachdrücken oder pressen statt ausrollen. Für eine Paleo-Version einen flüssigen Teig aus Tapioka- und Kokosmehl, Mandelmilch und Eiern anrühren und in der Pfanne verlaufen lassen. Für Burritos die Fladen einfach größer ausrollen, auf 20 bis 25 cm. Und der wichtigste Serviertipp: Die Tortillas im Tuch auf den Tisch stellen, damit sich alle die warmen Fladen direkt herausnehmen können.