Tomatillos
Grüne, tomatenähnliche Frucht in einer papierenen Hülle, fest und deutlich säuerlich, die Grundlage vieler grüner Salsas.
Tomatillos sind die Früchte einer mit der Physalis verwandten Pflanze. Sie wachsen in einer dünnen, papierartigen Hülle, die man vor dem Kochen entfernt, ebenso den klebrigen Film auf der Schale. Das Fruchtfleisch ist fester und trockener als bei Tomaten und schmeckt frisch, sauer und leicht grasig. Roh geben sie Salsas Biss und Säure, geröstet oder gekocht werden sie weicher, milder und fast süsslich. Frisch findet man sie selten, am ehesten in lateinamerikanischen Läden, auf Wochenmärkten oder im Versand. Eingelegt in Dosen oder Gläsern sind sie leichter zu bekommen und für gekochte Saucen gut geeignet.
Ersatz:
Unreife grüne Tomaten mit etwas Limettensaft kommen der Säure und Farbe am nächsten, schmecken aber flacher und weniger fruchtig, und die Sauce wird wässriger. Physalis sind zu süss und kein brauchbarer Ersatz.