Salsa de Chile de Árbol

Zutaten

• 25Chile de árbol, getrocknetentstielt, nach Belieben entkernt; Menge je nach gewünschter Schärfe
• 2New-Mexico-Chili, getrocknetentstielt und entkernt, ersatzweise Guajillo; mildert die Schärfe ab (optional)
• 2 ZehenKnoblauchgeschält, roh oder mitgeröstet
• 8TomatillosHüllblätter entfernt, gewaschen, halbiert und geröstet
• 3Tomatenhalbiert, roh oder unter dem Grill geröstet
• 1Zwiebelroh mitpüriert (optional)
• 1½ ELOlivenölzum Anrösten von Chilis und Tomatillos (optional)
• 130 mlWasserzum Pürieren, zusätzlich heißes Wasser zum Einweichen der Chilis
• ½ TLSalznach Geschmack nachsalzen

Zubereitung

1. Die getrockneten Chiles de árbol und, falls verwendet, die New-Mexico-Chilis kurz abwischen oder abspülen, die Stiele entfernen und die Chiles de árbol nach Wunsch entkernen; die New-Mexico-Chilis werden in jedem Fall entkernt.
2. Die Chilis in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder ganz trocken 1–2 Minuten rösten, bis sie duften – alternativ geht das auch kurz im Ofen. Bleib dabei und lass sie auf keinen Fall verbrennen.
3. Die gerösteten Chilis mit heißem Wasser übergießen und 10–30 Minuten einweichen lassen, anschließend gut abtropfen.
4. Währenddessen die Tomatillos von den Hüllblättern befreien, waschen und halbieren, die Eiertomaten ebenfalls halbieren. Tomatillos und Tomaten in der Pfanne oder unter dem Grill rösten, bis sie weich und schön angebräunt sind; die Tomaten kannst du auch roh verwenden.
5. Den Knoblauch schälen und entweder roh lassen oder kurz mitrösten. Wer mag, schält auch die kleine Zwiebel und schneidet sie grob.
6. Chilis, Tomatillos, Tomaten, Knoblauch, nach Belieben die rohe Zwiebel, das Wasser und das Salz in den Mixer geben und alles glatt pürieren.
7. Die Salsa abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Wasser, Salz oder zusätzlichen Chilis nachjustieren, bis Konsistenz und Schärfe passen.
8. Am besten sofort servieren. Was übrig bleibt, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Varianten

Für eine besonders grüne, säuerliche Version nimmst du nur Tomatillos und lässt die Tomaten weg; Chilis und Knoblauch werden dann in Öl angeröstet und ohne Einweichen püriert, dazu kommen ein paar New-Mexico- oder Guajillo-Chilis. Es geht auch ganz ohne Rösten: Die Chilis nur aufkochen und einweichen und mit rohen Tomaten statt Tomatillos pürieren. Oder du röstest Tomaten und Tomatillos zusammen unter dem Grill und mixt eine rohe Zwiebel mit hinein. Die Schärfe steuerst du über die Zahl der Chiles de árbol – und die milden New-Mexico-Chilis nehmen ihr etwas die Spitze. Mein Serviertipp: frisch aus dem Mixer in eine kleine Schale füllen und auf den Tisch stellen, dann bedient sich jeder so mutig, wie er mag.