Queso fresco
Junger, ungereifter Kuhmilchkäse aus Mexiko – weiss, feucht, krümelig, mild und leicht salzig.
Queso fresco ist ein frischer, nicht gereifter Käse, meist aus Kuhmilch, der in Mexiko und ganz Lateinamerika zum Alltag gehört. Er schmeckt mild, milchig und leicht salzig, mit einer feinen Säure, und lässt sich mit den Fingern zerkrümeln. Beim Erhitzen wird er weich, schmilzt aber nicht zu Fäden; deshalb streut man ihn meist zerbröselt über fertige Gerichte oder füllt ihn ein, wo er seine Form behalten soll. Im englischen Sprachraum, besonders in Nordamerika, liegt er in vielen Supermärkten im Kühlregal. Im deutschen Sprachraum findet man ihn selten, am ehesten in lateinamerikanischen Läden oder im Versand mit Kühlung.
Ersatz:
Milder Feta, eine Stunde in kaltem Wasser entsalzt, kommt in Textur und Verhalten beim Erhitzen am nächsten, bleibt aber etwas salziger und würziger. Eine Mischung aus Feta und gut abgetropftem Ricotta wird milder und frischer, dafür weicher und weniger krümelig. Ricotta salata oder krümeliger Paneer passen ebenfalls, Paneer ist allerdings fester und kaum salzig.