Adobo-Sauce

Adobo ist in Mexiko eine Würz- und Marinadensauce aus eingeweichten getrockneten Chilis, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Kräutern wie Oregano und Gewürzen wie Kreuzkümmel, oft mit etwas Tomate und Zucker. Im Handel begegnet sie fast immer als Sauce, in der geräucherte Jalapeños, die Chipotles, eingelegt sind. Sie schmeckt kräftig rauchig, scharf, säuerlich und leicht süss, ist dickflüssig und färbt intensiv, sodass schon ein Löffel Marinaden, Bohnen, Suppen oder Mayonnaise prägt. Mit dem philippinischen Adobo, einem Schmorgericht mit Essig und Sojasauce, hat sie ausser dem Namen nichts gemein. Man bekommt Chipotles in Adobo in Dosen oder Gläsern in lateinamerikanischen Läden, gut sortierten Supermärkten mit internationalem Regal und im Versand; angebrochen hält sie sich umgefüllt im Kühlschrank etwa zwei Wochen oder lässt sich portionsweise einfrieren.