45 Min. · Fleisch · Hauptgang · Für Geübte
Gorditas
Für 4 Personen · metrisch
Die „kleinen Dicken“: knusprige Maistaschen, warm aufgeschnitten und gefüllt
Gorditas sind dicker als Tortillas, außen knusprig, innen weich und genau richtig, um sie aufzuschneiden und großzügig zu füllen. Sie sind typisches Straßenessen, und weil man dafür vor allem Masa Harina braucht, schmecken sie das ganze Jahr. Wer einmal eine frisch ausgebackene Gordita in der Hand hatte, will gleich die nächste.
Zutaten
- 240 gMaismehl für den TeigFein gemahlenes Mehl aus Mais, der vorher in Kalklauge gekocht wurde. Mit Wasser angerührt ergibt es den Teig für Tortillas und Tamales.Ersatz: Es gibt keinen guten Ersatz. Maismehl, Maisgriess oder Polenta sind nicht nixtamalisiert, ergeben keinen zusammenhaltenden Teig und zerbröseln beim Formen von Tortillas; auch der typische Geschmack fehlt. Wer frische Masa bekommt, kann diese stattdessen verwenden.Mehr dazu
- 375 mlWasserwarm, nach und nach in den Teig einarbeiten
- 1 TLSalzfür den Teig
- 2 ELSchweineschmalzin den Teig einreiben; alternativ ausgelassenes Speckfett
- 1 TLBackpulverfür einen lockereren Teig
- 60 mlPflanzenölals dünne Schicht zum knusprigen Ausbacken
- 1 ELButterzusätzlich zum Schmalz in den Teig (optional)
Zubereitung
- Masa Harina, Salz und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen. Das Schweineschmalz, nach Belieben zusammen mit der Butter, mit den Fingern einreiben, bis sich alles krümelig verteilt hat.
- Das warme Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem geschmeidigen, zusammenhängenden Teig kneten. Den Teig abdecken und kurz beiseitestellen.
- Den Teig in Kugeln von etwa 85 g teilen. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Folie mit einer Tortillapresse oder einem flachen Gefäß auf 3 bis 6 mm flach drücken, also etwa doppelt so dick wie eine Tortilla.
- Einen Comal oder eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze aufheizen. Die Gorditas darin pro Seite 1 bis 3 Minuten backen, bis sich braune Flecken zeigen.
- Dabei die Ränder leicht andrücken, damit die Gorditas aufgehen. Die fertig vorgebackenen Gorditas unter einem Tuch warm halten.
- Das Speiseöl in einer Pfanne als dünne Schicht auf etwa 180 °C erhitzen. Die Gorditas darin 1 bis 2 Minuten knusprig ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Gorditas noch warm seitlich aufschneiden und vorsichtig zu einer Tasche öffnen. Füllen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.
Tipps und Varianten
Für eine schlichtere Variante lässt du Fett und Backpulver im Teig weg und backst die Gorditas nur auf dem trockenen Comal. Wer es herzhaft mag, knetet knusprig gebratenen Speck und fein gehackte Serrano-Chili in den Teig und nimmt Speckfett statt Schweineschmalz. Ein Klassiker als Füllung ist Bohnenmus mit Käse. Du kannst die Füllung aber auch weglassen und eine Salsa aus gerösteten Tomatillos, Knoblauch und Chipotles in Adobo dazu reichen. Am besten direkt aus der Pfanne servieren, dann knuspern sie noch.
Allergene
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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