Tortillas
Dünne Fladen aus Maismehl oder Weizenmehl, in der Pfanne gebacken; in Mexiko sind meist Maistortillas gemeint.
Weizentortillas gibt es als Wraps in jedem Supermarkt, echte Maistortillas aus nixtamalisiertem Mais findet man dagegen eher im Lateinamerika-Laden, im gut sortierten Feinkosthandel, tiefgekühlt oder im Versand. Wer sie selbst backen will, braucht Masa Harina, die auf denselben Wegen erhältlich ist.
Ersatz:
Weizentortillas gehen notfalls, sind aber weicher, neutraler und ohne den typischen Maisgeschmack; gewöhnliches Maismehl oder Polenta eignet sich nicht, um Maistortillas selbst zu machen, weil es ohne Nixtamalisierung keinen zusammenhaltenden Teig ergibt.