Poblano-Chilis

Grosse, dunkelgrüne, herzförmige Chili aus Mexiko mit dicker Wand, meist mild bis mittelscharf und fast immer geröstet und gehäutet verwendet.

Die Poblano ist eine grosse, dunkelgrüne Chili mit breiter Schulter und spitz zulaufendem Ende, benannt nach dem Bundesstaat Puebla; voll ausgereift und getrocknet heisst dieselbe Frucht Ancho. Sie schmeckt grasig, erdig und leicht bitter, ist deutlich würziger als Paprika und meist nur mässig scharf, wobei einzelne Schoten überraschend kräftig ausfallen können. Durch die dicke Wand und die feste Form eignet sie sich zum Füllen und für Streifen, die Haut ist aber zäh, weshalb man sie über offener Flamme oder im Ofen schwärzt, kurz abgedeckt ruhen lässt und dann abzieht. Frisch findet man sie im deutschen Sprachraum selten, am ehesten in lateinamerikanischen Läden, gelegentlich in gut sortierten Gemüseabteilungen oder über den Versand für frisches Gemüse, in Nordamerika dagegen in fast jedem Supermarkt. Geröstete Poblano-Streifen in der Dose oder im Glas gibt es in Läden mit mexikanischen Produkten.

Ersatz:

Am nächsten kommen Anaheim- oder Hatch-Chilis, die ähnlich mild und fleischig sind, aber etwas dünnere Wände haben. Grüne Paprika, geröstet und gehäutet, hält zum Füllen die Form, schmeckt aber süsser und flacher; eine Jalapeño dazu bringt die Schärfe zurück, die erdige Tiefe der Poblano jedoch nicht.