Mexiko
Queso Fundido
Geschmolzener Käse mit würziger Chorizo, direkt aus dem Ofen auf warme Tortillas
35 Min.·6 Personen
Chorizo
Frische, rohe Schweinewurst mit Chili und Essig gewürzt, die ohne Darm krümelig gebraten wird, nicht die luftgetrocknete spanische Sorte.
Mexikanische Chorizo ist roh und weich, lässt beim Braten rotes Fett aus und hat eine säuerlich-scharfe Würze; im deutschen Sprachraum bekommt man sie kaum im Laden, eher beim Metzger auf Bestellung oder im Versand für lateinamerikanische Lebensmittel. Die spanische Chorizo aus dem Supermarkt ist fest, geräuchert und von Paprika geprägt und damit eine andere Wurst.
Ersatz:
Am nächsten kommt rohes Schweinehack, gewürzt mit gemahlenem Ancho- oder Guajillo-Chili, etwas Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano und einige Stunden durchgezogen. Spanische Chorizo, fein gehackt und angebraten, geht zur Not, bringt aber Rauch statt Säure und bleibt in festen Stückchen statt zu zerfallen.
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