Queso fresco
Junger, ungereifter Kuhmilchkäse aus Mexiko, weiss, mild-salzig und leicht säuerlich, mit krümeliger Textur.
Queso fresco ist ein frischer, ungereifter Käse aus Kuhmilch, manchmal mit Ziegenmilch gemischt, der in Mexiko und ganz Lateinamerika alltäglich ist. Er schmeckt mild, milchig und leicht salzig mit einer feinen Säure und ist feucht, aber krümelig. Entscheidend für die Verwendung ist, dass er beim Erhitzen weich wird, aber nicht zerläuft; deshalb wird er meist über Tacos, Enchiladas, Bohnen oder Salate gebröselt. In Nordamerika liegt er in den meisten Supermärkten, im deutschen Sprachraum und in Grossbritannien findet man ihn eher in lateinamerikanischen Läden oder im Versand. Man kann ihn auch leicht selbst herstellen, indem man erhitzte Vollmilch mit Limettensaft oder Essig gerinnen lässt, den Bruch abtropfen lässt, salzt und kurz presst.
Ersatz:
Am nächsten kommt ein milder Feta, den man kurz in Wasser einlegt, um Salz zu ziehen; er bleibt aber würziger und säuerlicher. Ricotta salata oder gut abgetropfter, leicht gesalzener Bauernkäse treffen die Krümeligkeit, Paneer das Verhalten beim Erhitzen, ist jedoch fester und fader.