Schwarze Bohnen
Kleine, schwarzschalige Bohnen mit cremigem Inneren und erdigem, leicht süsslichem Geschmack.
Achtung: Getrocknete Bohnen enthalten roh unverträgliche Lektine und müssen nach dem Einweichen vollständig und sprudelnd gar gekocht werden, langsames Garen bei niedriger Temperatur reicht nicht.
Schwarze Bohnen gibt es getrocknet oder vorgegart in Dosen und Gläsern in vielen grösseren Supermärkten, sonst im Bioladen, im lateinamerikanischen oder internationalen Laden oder im Versand. Getrocknete Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann weich gekocht, die Kochbrühe färbt sich dabei tief dunkel und wird in der mexikanischen Küche oft mitverwendet.
Ersatz:
Kidneybohnen oder Pintobohnen funktionieren im Gericht gleich gut, schmecken aber weniger erdig, und die dunkle Farbe von Bohnen und Brühe geht verloren.