Crema
Leicht gesäuerte, dickflüssige Sahne aus Mexiko, milder und flüssiger als Sauerrahm, die über Speisen geträufelt wird.
Crema ist eine mexikanische Sauerrahmzubereitung aus Sahne, die mit Milchsäurekulturen leicht angesäuert wird. Sie ist dünnflüssiger als Sauerrahm oder Crème fraîche, schmeckt mild säuerlich und rund und hat einen höheren Fettgehalt als Sauerrahm. Deshalb lässt sie sich gut über Tacos, Enchiladas oder Suppen träufeln und flockt in warmen Saucen kaum aus. In Nordamerika steht sie in vielen Supermärkten im Kühlregal, im deutschen Sprachraum findet man sie nur gelegentlich in lateinamerikanischen Läden oder im Versand mit Kühlung.
Ersatz:
Crème fraîche, mit etwas Milch oder Sahne glattgerührt, kommt Crema sehr nahe und verträgt ebenfalls Hitze. Sauerrahm mit etwas Sahne verdünnt geht auch, schmeckt aber deutlich saurer und kann in heissen Gerichten ausflocken.