Mexiko
Tostadas de pollo
Knusprige Maistortillas mit Hähnchen, Bohnenmus, Queso fresco und Avocado
60 Min.·6 Personen
Salsa verde
Grüne mexikanische Sauce aus Tomatillos, grünen Chilis, Zwiebel, Koriander und Salz, roh püriert oder gekocht; säuerlich, frisch und mehr oder weniger scharf.
Salsa verde ist in Mexiko eine Tisch- und Kochsauce, deren Grundlage Tomatillos sind, kleine grüne Früchte in einer papierartigen Hülle, dazu frische grüne Chilis wie Serrano oder Jalapeño, Zwiebel, Knoblauch und Koriandergrün. Mit der gleichnamigen italienischen Kräutersauce aus Petersilie, Kapern und Öl hat sie nichts zu tun, die beiden lassen sich nicht gegeneinander tauschen. Roh püriert schmeckt sie hell, grün und deutlich sauer, gekocht oder aus gerösteten Tomatillos wird sie runder, etwas süsser und dunkler im Ton; die Konsistenz reicht von dünnflüssig bis stückig. Sie wird zu Tacos, Eiern und Fleisch gereicht und dient als Sauce für Enchiladas, Chilaquiles oder geschmortes Schweinefleisch. Fertig im Glas gibt es sie in Läden mit mexikanischen oder lateinamerikanischen Produkten und im Versand, gelegentlich auch im Supermarkt bei den internationalen Produkten; Tomatillos für eine selbstgemachte Fassung findet man dort meist in Dosen, frisch nur selten.
Ersatz:
Am besten macht man sie selbst aus Tomatillos aus der Dose, abgetropft und mit Chili, Zwiebel und Koriander püriert, das kommt dem Original sehr nahe. Ohne Tomatillos lassen sich unreife grüne Tomaten mit etwas Limettensaft verwenden; die Sauce wird dann wässriger und spitzer sauer, ihr fehlt die leicht fruchtige, fast zitrusartige Tiefe der Tomatillos, sie ist eine Annäherung, kein Ersatz. Eine rote Tomatensalsa ist nicht gleichwertig, sie schmeckt süsser und verändert das Gericht deutlich.
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