Pintobohnen
Mittelgroße, beige Bohnen mit rotbraunen Sprenkeln, die beim Kochen verblassen. Gegart werden sie weich, cremig und erdig-mild.
Achtung: Getrocknete Pintobohnen enthalten roh giftige Lektine und müssen eingeweicht und gründlich durchgekocht werden, langsames Garen bei niedriger Temperatur reicht dafür nicht.
Pintobohnen gibt es getrocknet oder in der Dose in gut sortierten Supermärkten, in Läden mit lateinamerikanischen oder amerikanischen Waren und im Versand. Am nächsten kommen ihnen Borlottibohnen, die in Italien zu Hause und hierzulande leichter zu finden sind.
Ersatz:
Borlottibohnen sind fast gleichwertig, ebenso cremig und mild. Kidneybohnen oder schwarze Bohnen gehen auch, haben aber eine festere Schale und zerfallen weniger, was etwa bei refritos auffällt.